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看电视剧《后厨》学做五星水准粤菜

文章发布时间:2015/5/28 8:19:06



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看电视剧《后厨》 学做五星水准粤菜

【导语】10.3由海清、小沈阳主演的电视剧《后厨》将开播,被称为《舌尖上的中国》电视剧版,想必又将掀起一股热潮。现在就大家就跟小编一起学做电视剧中的经典菜式吧。
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八宝素菜

“八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜,该菜历史悠久,远在唐宋年间,潮汕一带地区,已有人烹制类似 潮州“八宝素菜”

“八宝素菜”一类的菜肴。“八宝素菜”用料讲究,它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物性原料,经用上汤精心烹制而成,口感嫩滑、香味浓郁。该菜冠名“八宝”,可见潮汕人民对它的钟爱和珍视。

用料  

白菜50克 栗子(鲜)50克 冬笋50克   

调料:

发菜(干)25克 腐竹30克 香菇(鲜)30克 油面筋30克 花生仁(生)20克。

做法  

1.将白菜洗净切段,下入开水锅内焯片刻;   

2.栗子煮熟去皮;   

3.冬笋洗净切片;   

4.香菇、发菜、腐竹洗净,香菇切块,腐竹切段;   

5.花生米煮熟,捞出控水; 

6.将白菜段、栗子、笋片、腐竹段、面筋放入汤碗,上面码上香菇、发菜、撒上花生米,加水、精盐、腐乳汁,上锅蒸30分钟;   

7.取出撒味精,淋香油即可

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玫瑰手撕鸡

色泽金黄美观,玫瑰酒花芳香,肉质滑嫩味鲜,盛誉驰传中外;

主料: 雏母鸡1只(重约700~800克为宜) 辅料:: 玫瑰糖1公斤,冰糖1公斤,玫瑰酒750克,白生抽油15公斤,玉桂150克,甘草150克,豆蔻25克,香叶25克,苹果100克,大料25克;

[制作方法] 1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水;

2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准;

3)把鸡肉撕下,切成筷子条状;

4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边

 
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番薯芥菜

材料:   蛋清:1个, 油:3汤匙, 盐:适量,鲮鱼滑(市场有售):250克,大芥菜:300克,番薯(白心):1个,水:6碗,姜:3片。   

做法:   

1. 鲮鱼滑加少许水、1汤匙油、适量盐和一个蛋清,沿一个方向搅拌至起胶;   

2. 芥菜洗净摘好;   

3. 番薯洗净去皮,切块;   

4. 把清水、番薯和姜片放入宽口瓦锅,煮至番薯稍熟;   

5. 放两汤匙油,用汤匙挖鱼胶成团,下到锅里,再放芥菜,煮熟下盐调味即可食用。

 
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紫苏炒虾:

美食原料

主料:鲜基围虾(250克)、紫苏(25克)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、青尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(1根)   调料:油(3汤匙)、海天金标蚝油(1/2汤匙)、美极生抽(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

制作方法  

1 鲜虾去虾须和尖刺,洗净沥干水;青椒去蒂和籽,洗净也切丁;紫苏叶洗净切碎,姜蒜切末,葱切段。   

2 青红菜椒去蒂和籽,洗净切成等块,然后斜切成两片;洋葱去皮洗净,切成丁。   

3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入青红菜椒焯30秒,捞起过冷河沥干水。   

4 取一空碟,将青红菜椒摆于碟边,作装饰用。   

5 烧热3汤匙油,炒香姜蒜,放入鲜虾快炒至变色。   

6 倒入洋葱、青椒和紫苏叶,加入3汤匙清水,以大火快炒30秒。   

7 加入1/2汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙美极酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖和调味。 8 洒入葱段拌炒均匀,即可上碟。

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红菱扒冬菇:

【原料】

炖好冬菇125克,菱角100克。湿淀粉、绍麻、深色酱油各3茶匙,精盐2茶匙,麻油、味精、胡椒粉各1茶匙,高汤1汤匙,植物油1汤匙,热油3茶匙。

【制作过程】

炒锅内放油烧四成热,将冬菇、菱角肉放在炒锅中,烹入绍酒,放入高汤,用精麻、味精调味,用深色酱油调成金麻泽,撒上胡椒粉,用湿淀粉勾芡,加热油、麻油和匀上盘便成。

 
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苦瓜蒸虾蓉:

主料: 苦瓜 虾仁 胡萝卜

辅料: 淀粉

调料: 料酒 盐 糖 胡椒粉 番茄酱 酸辣酱

1、苦瓜切段后,去掉里面的白囊。

2、虾仁,下切成粒,胡萝卜切成粒,混在一起。

3、加入盐糖和胡椒粉,调入一点料酒或黄酒,润湿后拌入淀粉,搅成馅状。

4、馅料填入苦瓜圈内,压实。

5、放入蒸格,上汽后,蒸10分钟,受气2-3分钟。

6、倒入炒锅,加入番茄酱、酸辣酱、盐糖,根据粘稠度稍加一些水,煮至粘稠,尝下味道,将味道补足。

7、将汁浇到苦瓜圈上,上桌。
 
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莲蓬豆腐

主料辅料: 

嫩豆腐250 克   

猪肥膘肉100 克   

青豆100 克   

熟火腿未10克   

菠菜叶6 片   

鸡蛋清3 个   

水淀粉25 克   

料酒15 克   

食盐5 克 味精l 克

烹制方法:

1.取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围。 莲蓬豆腐

2;将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥。将肥膘肉洗净,剁成细泥,和豆腐一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀,分别舀人20 个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7 粒青豆,撒上少许火腿末,上笼蒸15 分钟取出,将豆腐倒出,面朝上排叠到汤碗内。   

3.炒勺置火上,加鸡蛋汤1000 克烧开,调人食盐、味精,注入汤碗内即成。

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蜜瓜海鲜船

材料

哈密瓜1个(约750克),发好虾仁500克,花枝片(即鱿鱼片)250克,西芹段300克,红椒片50克。调料精盐5克,味精3克,鸡粉5克,色拉油750克,淀粉芡5克,明油10克。

做法

1、哈密瓜洗净,用刀将哈密瓜对半切开,将切口四周修成波浪形花纹,然后挖出哈密瓜肉改成小菱形状,皮留用。

2、锅放上火,下色拉油烧到五成热,分别下入虾仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分钟至熟透。

3、锅上火,加入色拉油10克烧至七成热,放入虾仁、西芹段、花枝片、红椒片煸炒1分钟至透,加入哈密瓜肉,翻炒均匀,放入精盐、味精、鸡粉调味,勾淀粉芡,淋明油,出锅装入哈密瓜中即可。

小诀窍:

特点

海鲜中有水果香味。

 
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香菇菜心:

 主料: 香菇(鲜) 150克 油菜心 200克

调料: 花生油 30克 淀粉(豌豆) 4克 盐 2克 味精 1克 各适量

香菇菜心的做法:

1.香菇洗净用沸水焯一下;菜心削尖头,带绿叶;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.炒锅放在火上,倒入花生油烧热放入菜心煸炒约二分钟,倒入漏勺沥干油。

3.菜心再放入锅内,加入清汤30毫升、精盐、香菇烧开,加入味精,用水淀粉勾芡即可。
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石花菜鲍鱼汤

中医认为秋季燥热易伤肺,容易出现干咳、便秘。治宜清燥润肺为主,辅以化痰止咳。中医认为石花菜有防暑、解毒、清热等功效,配方入药主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等,还有降脂的作用。以石花菜煲鲍鱼有清燥润肺,化痰止咳的功效,为秋日之清燥滋润的汤品,能辅助治疗咽干鼻燥,心烦口渴,大便干结,舌干无苔,以及慢性支气管炎、咽喉炎、胸膜炎、肺气肿、肺结核、支气管炎扩张等燥热伤肺者。

原料

主料: 石花菜(海味干货店有售)200 克 鲍鱼250克

辅料: 蜜枣3个 猪瘦肉250克 陈皮1/4个 生姜2~3片

调料: 盐巴 油

步骤

石花鲍鱼汤的做法

1、石花菜用清水浸泡至软,洗净;陈皮浸泡、去瓤、洗净;蜜枣浸泡、去核、洗净;鲍鱼洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不用刀切;

2、然后先把陈皮放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,加入全部材料,沸后改为文火煲2个小时,调入适量食盐和生油便可。
 
 


来源:《你的生命有什么可能》  发布时间:2014-05-26 15:12:14  编辑:PSYCOFE-念暖 关键字: 古典感官兴趣自觉兴趣潜在兴趣认知乐趣志趣 心理引言:志趣已经不仅仅是兴趣,那是我们把感官兴趣通过学习变成了能力,通过能力寻找平台获得了价值,而在众多价值中找



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