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春季最不容错过的一道价廉物美的小海鲜菜——辣椒炒海虹

文章发布时间:2015/5/28 12:41:59



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春季最不容错过的一道价廉物美的小海鲜菜——辣椒炒海虹

(2013-03-04 05:56:51)

 

春季最不容错过的一道价廉物美的小海鲜菜鈥斺斃苯烦春:

 

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给远在他乡的亲人们上道家乡菜吧。

 

每年的这个时候,是我们这儿海虹大量上市的时候。

超市、水产品市场、小市甚至街头巷尾,都有新鲜的海虹卖。

 

海虹在我们这里,属于价廉物美的小海鲜。

前几年,5元钱可以买到8斤甚至10斤海虹,今年市场上最便宜的海虹是5元4斤。

 

这时候的海虹肉质最是肥美鲜嫩。

 

下班路上称上几斤,回家清洗干净,沥干水分,直接倒锅里,盖上盖子烀就是了。

 

开锅了马上停火,一锅子的海虹张开了外壳,显露出肥美诱人的贝肉。

 

就等着咱美美地享用了。

 

倒盆里,坐桌边,一颗两颗三颗四颗。。。。。。

 

无需任何调味,吃的就是海虹本身的鲜美。

 

海虹虽是海鲜,但海虹肉一次吃多了也会腻,这种腻不是油腻,就是有种吃不下享不住的感觉,所以吃的时候配上几瓣大蒜才好。

 

比起其他的贝类,除了鲜,海虹肉还有着一种特殊的香。

 

新鲜的海虹除了直接烀着吃,也可以用来汆汤,入菜。

 

我们家人最喜欢新鲜的海虹肉做汤,包包子,这些吃法我以前的博文中没少记录。

 

还有一种百吃不厌的吃法就是这海虹肉炒辣椒了。

 

辣椒的选择根据自己的嗜辣程度选择,市场上卖的普通尖辣椒就可以,若嫌不辣,可以再添加其他辣椒品种。

 

新鲜的海虹肉鲜度足够,烹饪时只需用姜蒜爆锅,然后把辣椒和海虹肉搭配在一起大火爆炒,只用点盐调味,这道菜就足够鲜美诱人。

 

辣椒吸足了海虹的鲜,海虹裹挟了劲爆的辣,唇齿之间荡漾开去的鲜辣滋味,那可不是一般的美妙体验。

 

若是用新取的海虹肉,大火爆炒一会儿就行;

 

若是用间隔了一段时间的海虹肉,那就要相对延长炒制时间,而且炒制的时候,不妨沿锅边淋一点热水,盖一小会儿锅盖,煮透收汁再出锅,这样吃起来更安全,也会更入味。

 

 

 

 

关于贻贝(资料来源网络):

 

海虹是北方人对贻贝的称呼,南方人叫青口贝,干制后称淡菜。

贻贝为我国重要经济贝类之一,是驰名中外的海产珍品。肉味鲜美,营养丰富。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。

 

翡翠贻贝(Perna uiridis),,贝壳大,壳表呈翠绿色,前半部常呈绿褐色,光滑并具光泽;生长纹细密,绕壳顶环生。贝壳内面具珍珠光泽,足丝淡黄色,较细软,个体大,可达20厘米。翡翠贻贝属亚热带广盐性种类。福建省平潭以南的沿海海区均有较广泛的分布。

 

紫贻贝(Mytilus edulis),壳薄,呈楔形,前端较尖细而后端较宽广,生长纹细且明显。壳面黑褐色,壳内面为紫灰色,肌痕清晰。紫贻贝广布于世界寒温带,我国大连、烟台、青岛等地沿海皆有分布。1973年福建省从北方引种成功,现已成为浅海贝类养殖的主要品种之一。

 


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原料:新鲜海虹、绿尖椒、干红辣椒、姜蒜

 

做法:

1、新鲜的海虹摘洗干净,沥干水分;

2、倒入锅中,盖盖煮开;

3、剥壳取出海虹肉,去掉海虹肉上的足丝;

4、姜切丝蒜切片干红辣椒切成段,绿尖椒切小块;

5、起油锅,爆香干红辣椒和姜蒜;

6、出香后,下入辣椒大火翻炒几下;

7、下入海虹肉大火翻炒;

8、烹入料酒和生抽,用盐调味;

9、兜匀出锅即可。

 

 

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