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舌尖上的舞蹈——柬埔寨美食记

文章发布时间:2015/5/28 14:51:55



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舌尖上的舞蹈——柬埔寨美食记

  (2009-10-30 08:18:22)

舌尖上的舞蹈鈥斺敿砥艺朗臣菜菜平生最大的心愿就是看尽天下美景,品尽天下美食。如果说此次去柬埔寨只是因为执念于吴哥多年,那么顺路体验那里的美食似乎看来只是无心插柳随手而来的,可看看自己整理的全套攻略中,关于在柬埔寨的美食攻略居然占了一多半,不由让人汗颜一把,内心感叹一句,吃货还真是个吃货,可巧,菜菜和朋友两个吃货凑在一起,自然是吃出一片新天地来。

 

菜菜是个看似不挑嘴,其实很挑剔的人,无论去哪里,都要吃当地特色,并且一定要找到做当地特色最好的馆子,饕餮完了,心满意足后才肯罢手,私下里并不相信那些大块头书本中的餐厅推荐,那些纯属于糊弄“老外”的银样蜡枪头来的。真正好吃的地方,绝对是当地人聚集的,不一定装修要豪华,甚至坐在街边摊,混杂在当地食客里,听着方言、吃着美食,那才是美食的精绝之处啊。

 

去柬埔寨,我也遵循同样的道理,没有老实地把自己交给那些旅行指南,放下行李,就开始跟当地人乱聊,别看英语不行,但是说起吃得来,自然能碰到同路人,看看,上面这道放在椰壳里,味道醇厚的amok,就是我们的导游介绍给我的,同样这家叫ARUN的餐厅,也被我牢牢地记在脑袋里,回来即使已过月余,依然想念哈。

 

去柬埔寨,一定要尝尝这个amok,几乎是每家餐馆的当家菜,在吃过的几个餐馆里,真正好吃的,确是ARUN餐厅里烹制的这道AMOK,椰奶味道很重,味道层次很多,其它餐馆的amok与之相比,只能算是清汤寡水一道了。amok里面可以选配鸡和鱼,当然一定要鱼,因为那边的动物都瘦到皮包骨头,无论牛肉还是鸡肉,说实话,只要是地上跑的,烹调好了以后,几乎都是干干的骨头,没有任何口感了。鱼肉相对来说好吃很多,所以,amok配鱼,味道一级棒。黄色的不是咖喱,而是一种叫amok的调料,在机场免税店里买了,打算搞到那些所谓的香料后,给老爷做一顿尝尝……这道菜arun卖3.8刀,比Khmer Kitchen Restaurant贵大概0.8刀,但我觉得arun的amok完全值得去多付这8毛钱。口感不在一个层次上。对了,Khmer Kitchen Restaurant点这道菜,配送米饭,而arun的米饭需要自己单点,这样的炒米饭,我还是第一次看到,味道很好。这道菜arun卖3.8元美金,性价比很高的说。

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对了,别家餐馆点amok,可以配送米饭,而arun的米饭需要自己单点,这样的炒米饭,我还是第一次看到,餐单上一大堆炒米饭的方法里,独看到这个蒜炒比较好奇,所以尝试一把,名字很实在就是fried rice with garlic,因为好奇而来的米饭,没想到让我念念不忘了。价钱记不住了,大概不超过1刀。第一次吃,有股蒜香味,但口感很清淡,也没有油腻感,我觉得是用橄榄油炒得,淘气包说是黄油,呵呵,无所谓了,好吃就好。

 

柬埔寨的米饭很好吃,比较软的口感,好像听说日照时间长的地方出品的米都很好,我地理学得不好,生活常识也不多,好吃才是王道啊。 

 

 

下面这个菜也是我在arun的最爱,名字就叫smoked fish salad with green mango,明明是芒果来的,我一激动总说成木瓜,因为那天吃饭还很认真地跟淑琳讨论过柬埔寨女生胸部size大小与食用木瓜的关系来着,结果我看啥都是木瓜了。好像女孩子食用青木瓜确实有增大size的功效,小声的说一句,柬埔寨女生虽然都瘦小,但胸部还是蛮挺括的,很是引人哈。需要增大size的,可以考虑这个。据说24岁前都很有效。5555,咋说吃的说着说着就变色鬼了,看来食色,食色,食色不分家哈。  上面这段,男士不许看。 

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认真说菜,最早淑琳介绍这个菜有些顾虑,因为这个菜里的鱼在柬国叫臭鱼,我向来怕臭,可还是要来尝了一下,没想到一点都不臭,口感很脆,香香的,类似把豆豉鲮鱼炸过后的感觉。柬国菜重用香料,各种香草叶子搭配的很好,翻开青芒果和鱼,最下层是罗勒、百里香等的叶片,混在里面一起吃,味道带着水果的甜、鱼的香、香叶的各种清香,配点花生碎,香味属于层次很丰富的一道菜。如果去arun,一定要点这三个尝尝,这是我最推荐的了。

 

ARUN这家店没有在我搜寻到的攻略里,是我们的导游淑琳在跟我们吃过Khmer Kitchen Restaurant后推荐给我们的,她用柬文把推荐的菜式写在纸上,第二天,我们拿着那张纸去那里吃。没想到两个菜都让我们大呼好吃,过瘾。arun相对于Khmer Kitchen Restaurant价位略高,但两个人吃下来,3个菜2个shake,也就12刀(美元),其实还是很便宜的。 arun在河边的位置,在暹粒的任何位置坐tutu,应该是一块(美元)。

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两个蔬菜春卷放在一起说,上图ARUN的蔬菜春卷跟Khmer Kitchen Restaurant的比差了很多,春卷皮很韧,不好咬,口感差了很多,比较失望。价格好像是2刀还是3刀来着。比要介绍的Khmer Kitchen Restaurant要贵很多,不值当吃的一道菜。

 

舌尖上的舞蹈鈥斺敿砥艺朗臣其次验证了网络五星评分的——Khmer Kitchen Restaurant

蔬菜春卷我更喜欢Khmer Kitchen Restaurant的(见右图),这道菜也是Khmer Kitchen Restaurant推荐的一道菜。还是淑琳帮我们点的,超喜欢的口感。小碗里的蘸料很好吃,分析了半天,觉得应该有花生、柠檬汁,还有什么,我觉得应该混合了什么香料的汁液。去Khmer Kitchen Restaurant吃过两次,每一次都要点这个spring roll。

我发现柬国很爱吃那种小豇豆,比国内的小,口感要韧一点,春卷中除了有生菜、黄瓜、豇豆外,还有一些说不清楚的颗粒物,很香,当然也混杂了一些香草,罗勒是少不了的哈。 

价格比起arun便宜很多,才1.5刀。超值的一道菜。在柬国如果肉都不太好吃的话,吃那些蔬菜和水果入味的菜一定是正确的选择。 

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Khmer Kitchen Restaurant的amok看着就能感觉出汤要清很多,不过没有吃过arun的应该觉得还不错。

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这个菜是攻略推荐的Khmer Kitchen Restaurant的当家菜,叫小炉南瓜,我一激动,点成了小炉土豆,自欺欺人地告诉自己味道都差不多吧。老外都很喜欢这个,有点类似西餐的奶酪焗土豆/南瓜,味道一般,不及我自己做的好吃。

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这个也是个南瓜什么汤,里面搭配了虾,我发现自己很厉害,但凡跟吃有关的英文单词,我还都记着呢。  味道嘛,一般般,跟他们家的amok一样,清汤寡水的,没觉得如何。

 

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这个菜更是一般般了,鸡胸肉还是猪肉上面盖了一个荷包蛋,看着乐歪了。不好吃。

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喜欢Khmer Kitchen Restaurant的盘子,追问了半天得之于何处?结果老板说了半天,我们也没搞明白,心中大哭,我的盘子哈。本来攒了一堆心思要来这里淘盘子,结果市场里卖的很少,即使有,也都做工很次,相信这些盘子都不是来自于暹粒,也可能来自于泰国,也可能来自中国,who knows?

Khmer Kitchen Restaurant就在酒吧街上,在暹粒叫Khmer Kitchen的有很多,大多后面回家一个其他单词以区别于别家,很容易弄混了。我们就看到过Khmer Kitchen family、Khmer Kitchen……别混了。 

Khmer Kitchen Restaurant如果点菜会送米饭,有人专门捧着一个大碗,穿梭其间,为客人加饭,如果真饿了,千万别客气,喊一声hello,指指碗,人家就明白了。 

听淑琳说,这家老板是法国人,娶了当地的女人,餐馆就由老婆的家人在管理,井井有条,很是不错,晚上客人几乎都是满的,餐桌上简单的粉红色格子布一搭,就带出不一样的情调来。

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在柬国吃饭,饮料除了啤酒外,就是各色的fruit shake,这个绝不是fruit juice。区别可真的大发了。juice就是榨出来的果汁,这个shake则需要多的工序来加工,除了水果外,还要把冰块做成沙冰,然后我偷看到老板往里面倒炼乳类得东西。加入这些东西后,shake变得很甜,口感很好,即使lemon也甜得要命。喝了很多家的shake,Khmer Kitchen Restaurant的Lemon shake,最有原味。Khmer Kitchen Restaurant的shake比较便宜好像是3000瑞尔,ARUN则是0.9刀,在金边的一家咖啡店里喝的居然要1.5刀,就是下面的那种,量还超小真是杀人哈。 

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去柬国一定要吃柬国的火锅,打算去攻略上包括lp都推荐的龙之汤(the soup dragon),结果Terry直接让我们去当地人都去的一家尝尝,YA送我们到河边的Viroth's Restaurant,Terry讲的那家火锅店就在它的隔壁,名字叫89。因为不是旅游餐馆,所以在免费地图上没有,但是找到了Viroth's Restaurant,就会看到它。店很一般,黑呼呼的,我的英语不灵,不知道火锅咋说,拿来的菜单看了半天都是什么什么soup,拿出攻略书上火锅的图片给她们看,她们一个个都羞涩的摇头,搞得我超级大头。后来闭了眼睛点了一个羊肉汤,要了一份沙拉,打算如果情况不对,再去别家吃,结果等来的东西吓我们一跳。

大概十多分钟后,上来一个炉子,炉子上放了一个小砂锅,打开盖,里面咕嘟着热汤,再过一会,有人端着一个超大的铁盘子,上面放了12盘各色菜。我和淘气包相对一笑,原来他们的汤就是火锅。显然菜的份量超出了我们的想象,也突然搞明白为啥Terry让我们再找两位一起去。蘸料有两种,一种黑点,一种白点,语言沟通不了,我就夹着菜肉冲着他们比划,他们也一会摸鼻子,一会摸下巴地比划回来,搞到最后才明白,鼻子代表菜,要蘸白色的料,下巴代表肉,蘸黑色的料,别说羊肉还是很好吃的,有肉的口感哈,真不容易了。 

味道绝对的好吃,那个沙拉也好吃极了,我都没停嘴,淘气包喝了啤酒后,发现沙拉都没了。  也是什么水果做的,也许是木瓜,忘记了。  反正我们吃的撑坏了,几乎要扶着墙出去…… 

12种菜我能记得的有:白菜、油菜、空心菜、豆腐、面条、蘑菇、芋头、豇豆、炸的油豆皮、还有香草一样的菜,比传说的6个菜多了太多。价格很便宜,我们吃了11.9刀,其中啤酒2.5刀、沙拉3刀,那个汤是3.5刀,蔬菜、面条也就收了不到3刀。听同团的人说,去龙之汤两个人只是吃火锅,什么都没要,花了16刀,也只吃到了传说中的6个菜,这顿饭超值。   

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这是柬国的常规早餐,里面的料很多,面包有点像法棍,口感很劲道,一剖两半后,抹上奶酪,加点青的西红柿、黄瓜、午餐肉、抹点老板自制的辣椒酱(超辣),夹上青木瓜丝和胡萝卜丝做的凉菜,味道还不错,一条面做两个,一共1.5刀。

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热带、亚热带的地区盛产水果,结果鲜果都没有吃什么,主要跟shake打交道呢,想明白了买了两种不认识的水果吃,被外表迷惑的结果是,一个涩口的要命,一个发出怪酸味。花了1刀买了两袋,尝过一口直接就扔了,摊主的脸色超级难看。   芒果很酸,蘸着辣椒盐吃,味道并不好,只有菠萝还行。

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到了金边才想起来没带攻略,正好同行的团友带了走遍东南亚的攻略书,上面介绍了一家咖啡吧,推荐了几个菜,位置离王宫很近,就在河边。点的菜吃过,也就那么回事,价格也贵了很多很多。在等餐的同时,还进来一些游客,哈哈,手里一样都拿着那本书,无非都是英文版的,乐歪。

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这个菜是我们挑战牛肉的结果,果然牛肉咬不动。  卖相不错吧,摆盘的技术,我要好好学习哈。  别背外表迷惑,味道真不怎么样。

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赫赫有名的糖醋鱼。  只有4块肉而已!味道偏中餐,还行。

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忘了这个是什么?好像是amok?味道不过如此!

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我的摆盘,呵呵,自娱自乐而已舌尖上的舞蹈鈥斺敿砥艺朗臣

这是湄公快线,从金边往返暹粒的最好的长途车,车上提供一瓶水,还有一盒点心,去暹粒的时候,发的是面包,回来的时候是这个酥皮,里面是咖喱馅,本来有点不敢吃,后来好奇味道,就吃了,还真不错哈。

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这就是盛名在外的blue pumpkin,店的规模很大,就是面包巨贵
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飞机错行,呵呵,随手卡片的干活,那时我正在飞机上十字绣呢,舌尖上的舞蹈鈥斺敿砥艺朗臣

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美丽的暹粒,可爱的人民

因为停留的时间很短,所以关于柬国美食,还是很喜欢它层次丰富的口感,另外合理地使用那些香草叶,给我了很多提示,春天来了,我也该多种些香草,别人只是怡情怡性,我则是用来饕餮的。这才是人生的大差距哈。  舌尖上的舞蹈鈥斺敿砥艺朗臣


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