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夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜

文章发布时间:2015/5/28 5:00:52



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夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜

夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜


这种带花纹的蛤蜊,我们方言有叫花蛤的,有叫蚬子的,也有叫花蚬子的。

这种蛤蜊好吃不贵,一年四季都有。

可以炒食,可以白灼,可以入汤,鲜美无比。

 

辣炒蚬子简单易做,味道集结了鲜、香、辣、美于一身,价格也很大众,所以极受人们的喜爱。

特别是夏日的海鲜大排档,辣炒蚬子应该是最热门的一道小海鲜了!

不信,你可以走一溜儿看看,哪张桌子上少得了这盘辣炒蚬子?

 

炎炎夏日的夜晚,三五成群的朋友,齐聚海边大排档,悠闲自在地侃着大山,喝着小酒,咂么着小菜,再来上这么一大盘辣炒蚬子......

 

小日子就是如此快哉!悠哉!美哉!




夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜

 

如何炒出一盘口味纯正鲜嫩的辣炒花蚬,七个步骤,七个窍门。


七个步骤:


1、花蚬子在淡盐水中浸泡2小时,吐尽泥沙;

2、洗净蛤蜊,沥干水分备用;

3、葱切片姜切丝,干红辣椒剪成段;

4、起油锅,油温热时,爆香花椒、干红辣椒和葱姜;

5、香味飘出时,下入蛤蜊大火爆炒;

6、蛤蜊微微张口时,烹入料酒、生抽和一点点糖;

7、大火翻炒至蛤蜊全部开口,撒入葱花兜匀出锅。

 

七个窍门:

 

1、蛤蜊需提前把泥沙去尽;

2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干,否则带水入锅,影响口感;

3、油要相对宽些,充分爆出调料的香味后再下蛤蜊,这样才会凸显菜品的鲜香;

4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才会鲜嫩;

5、爆炒的过程中无需加盖锅盖,以免蛤蜊肉变老;

6、蛤蜊全部开口后,无需等汤汁收尽,那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老,裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的;

6、口味重的可以少加点盐,口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣;

7、不喜欢花椒和辣椒的,只用葱姜爆锅味道也很棒。

 

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食材: 菠萝 米饭, 火腿 腊肠 芹菜 做法: 1.菠萝切开,把里面的果肉取出。2.果肉切小块3.火腿切小块,腊肉切小块4.芹菜焯水后,切小块5.油热后,放入火腿炒出香味 6.放入腊肠翻炒7.炒到腊肠变色8.放入西芹翻炒一下9.放入米饭,翻炒均匀10.放入菠萝果肉1



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