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醉豆的做法【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/28 1:51:51



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醉豆的做法


醉豆的做法(泡菜菜谱)


原醉豆方子的配比: 一斤干黄豆、四斤红鲜尖椒、四两糖、四两盐、四两味精、四两姜、


四两白酒(纯度越高越好)、四两香油


我减量后的~~



【醉豆】


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原料:干黄豆250克、红鲜尖椒800克、白砂糖30克、盐20克、姜50克、


白酒80克(55度的洋河大曲)、香油20克



做法:


1.将干黄豆泡发,中间要换几次清水


2.然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟,煮至面沙口感最好


3.捞出控干水份,晾1-2个小时,(黄豆晾的时间太长会发粘,比如半天以上)



醉豆的做法(泡菜菜谱)



4.鲜辣椒洗净控干水份,大辣椒要去籽


5.将辣椒切成小块


6.放入料理机中打成辣椒泥



醉豆的做法(泡菜菜谱)



7.姜去皮洗净同样控干水份,然后切片


8.放入料理机中打成姜泥


9.将辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里



醉豆的做法(泡菜菜谱)



10. 加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克(55度的洋河大曲)、香油20克


11. 拌匀后装入有密封盖子的容器中


12.放冰箱冷藏12小时后,即可



醉豆的做法(泡菜菜谱)



絮叨:因为怕辣的厉害,所以我用了大中小三种鲜的辣椒,大辣椒的水份也多


为了做好后的保质期时间长些,所以整个过程原料都是无水的状态


每家的口味不同,所以我将盐的用量减少很多,味精也没放,做好后的口感却很好



醉豆的做法(泡菜菜谱)



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【配方】蒜(拍碎)400克,桃仁(去皮尖炒研)、豉(炒香)各250克,好酒2公斤。  【制法】将上药用夏白布包贮,入净器中,以酒浸之,密封,春夏3日,秋冬7日后可开取。  【主治】初感腿脚软弱无力。  【用法】初服10毫升,渐加至20毫升,随量饮之,每日3-4次,常令有酒气。  注:如酒尽,更添入酒1. 5公斤,加好椒30克。



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