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#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】

文章发布时间:2015/5/28 7:09:51



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#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】

(2013-06-12 18:33:38)

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】     今天打开博客,赫然在目“7岁1天”。

    哈哈~~~~我在新浪7年了。七年啊,七年啦!!!

    七年里,我坚持写博客,多么不容易啊!尤其这一年间,工作量大大地增加,单位远离市区,长途跋涉上班,单位还没有网络,只能在夜深人静和清晨写下点点滴滴,记录着我这个平凡主妇的简单生活。博客已经成了康妮的精神家园,这里在过去、现在和将来我都抱着认认真真的态度,用真心真情真意抒写下康妮平凡简单的生活!

    
#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】     前面那段是打开博客,突发的感慨!今天是端午节,康妮送上深深的祝福,祝福大家节日愉快!

    今天的【客家酿豆腐】,是客家人过节的一道菜肴!尽管今年的端午节,大客家人蜗牛(曾用名“LION”,今后都用蜗牛称呼之)到了大西北游玩,但仍然有这道【客家酿豆腐】满足小客家VICKY的胃口!

    【客家酿豆腐】,是广东客家地区的名菜之一,是客家美食文化最具有代表性的菜肴之一,是客家人“酿”的精髓体现,所谓“酿”表示“塞入馅料”的意思,“酿豆腐”就是有“肉馅的豆腐”。客家人过年过节,宴席必有【客家酿豆腐】!【客家酿豆腐】“浓妆淡抹总相宜”,“浓妆”是指把酿豆腐香煎后用汁料焖,“淡抹”是先蒸后浇上汁料。(看下图)

 

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#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】     香煎再用汁料焖#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】先蒸后浇上汁料

    身为客家媳妇的康妮能做浓浓客家情的【客家酿豆腐】。【客家酿豆腐】,我是跟婆婆学来的。我婆婆是广东兴宁的朴素的农家妇女,我和婆婆第一次见面,婆婆就用客家普通话向我坦诚:“我见到你很紧张,你一个城市人,又是研究生,我在你面前有点自卑。”婆婆一番话让我顿时惊慌失措,我语无伦次道:“我更紧张,我很担心你们不喜欢我。我经常说错话做错事,多多包容。”一个不会说客家话的媳妇和一个客家的婆婆因为同一个男子认识,用共同的母语普通话交流,日久生情#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】,成为亲人!

    婆婆在VICKY一岁时和我们同住,帮忙照顾VICKY,我和婆婆产生深厚感情的就是在那段时间。那时,婆婆包揽了所有的家务活,她知道我特别爱干净,常常一天拖两次地板,晚饭后陪着我带VICKY一起散步,我们无话不说。那时依赖着婆婆,仿佛又回到当姑娘时的幸福生活。但VICKY1岁十个月时,婆婆不得不回去带孙子。婆婆说:“两个儿子都是自己的,我一个人难以分身,只能帮更困难的。”与婆婆道别,我掉了几天眼泪,蜗牛安慰着:“你想念妈妈,可以常回去看看的,不要伤心。”

    与婆婆建立起深厚感情的康妮,每年不管多么忙多么累,都会督促蜗牛常回家看看。这就是俺婆婆的聪明之处,与媳妇亲密无间比与儿子搞好关系强多了#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】

 #美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】    在网络里常看到【客家酿豆腐】把豆腐挖一个洞再放入肉馅,我请教过婆婆,婆婆一脸不屑地说:“客家人从来不会浪费的,客家豆腐那么好吃,干嘛要扔掉一部分啊???客家人过年过节做酿豆腐一次做两三板豆腐,挖个洞多费事!我们客家人从来没有挖一块豆腐放肉馅的。”康妮曾不止一次想过拍下婆婆做酿豆腐的过程,但是每次回兴宁,蜗牛阻止我带相机,没办法进行实拍!#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】没有相机的康妮只能用心跟着婆婆学做酿豆腐,要知道我家三人就有俩个客家人——蜗牛和VICKY,做好【客家酿豆腐】是非常必要的!#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】


=============客家酿豆腐===============
#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】 材料:盐卤豆腐5小块,猪肉(梅花肉)200克,鱿鱼1只,葱粒。

调料:盐,生抽,蚝油,料酒,淀粉适量。

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做法:

1、把鱿鱼浸泡15分钟,猪肉和鱿鱼一起剁碎。#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】 2、剁成肉泥后,加入适量的盐和生抽拌匀。

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】 3、把盐卤豆腐一分为二,清洗干净,沥干水分待用。

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】 4、用两只手指把豆腐夹紧两侧,用筷子把肉馅放在豆腐中间,看图动作吧!

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5、平底锅里放入适量的油,放进酿好的豆腐,中小火煎得一面金黄。
#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】 6、把煎得一面金黄的酿豆腐,一块块翻面,把另一面也煎得金黄。 

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】 7、在煎的过程中,调配汁料:把生抽,蚝油,料酒和淀粉混合拌匀。

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】 8、把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里,盖上盖子,焖片刻,当汁料即将吸干时,撒上葱粒,上桌食用。

 

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    若是清蒸酿豆腐,在完成第4步后,放在烧开水的蒸锅里,大火蒸8—10分钟,在把汁料煮至黏稠,浇在清蒸酿豆腐的上面。在我家,俩个正宗的客家人一定是更喜欢香煎再浇上汁料的【客家酿豆腐】!

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】  康妮做【客家酿豆腐】的经验之谈:

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】【客家酿豆腐】要选择盐卤豆腐,盐卤豆腐其貌不扬,但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅,不容易碎掉。婆婆家里,售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的,在过年过节,要买上这样的豆腐必须提前预约。

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】客家人做【客家酿豆腐】的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的,婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味,放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高,肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成,而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅,更鲜美!

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】【客家酿豆腐】酿入的馅料适量即可,不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合,多吃不腻!塞进肉馅时,用两只手指夹紧,可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾。#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】香煎【客家酿豆腐】时,用中小火把一面煎金黄,再翻转另一面,千万不要多次翻转,毕竟是豆腐嘛,不停地翻动会变成豆腐肉糜的。#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】

#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】【客家酿豆腐】在香煎后直接浇入清水,盖上盖子焖。而康妮家的更喜欢浓妆的客家酿豆腐。但不管怎样,酿豆腐都喜欢吸收点液体,焖过的酿豆腐更嫩滑更美味!

    两年前,康妮曾记录过客家酿豆腐,可能因为积累了更多的经验,康妮自认为这两年爱屋及乌,康妮做客家菜的水平有了一定的提高嘛!小客家人VICKY和大客家人蜗牛都认为我做客家菜非常地道的。#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】#美食感恩季#大图详解跟婆婆学的【客家酿豆腐】
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一、有齿痕  舌体的边缘见牙齿的痕迹,即为齿痕舌。齿痕舌的成因,多由于脾虚不能运化水湿,湿阻于舌而舌体胖大,受齿列挤压而形成齿痕。  脾虚食疗法  脾虚的人,适宜吃具有补脾益气、醒脾开胃消食的食物,如粳米、灿米、锅巴(焦锅)、意米、白术、熟藕、粟子、山药、扁豆、土豆、葡萄、红枣、胡萝卜、马铃薯、香菇等。  ①番薯  俗称甘薯、山芋、红薯。性平,味甘,有补脾和血、益气通便的作用。《随息居饮食谱》中说



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