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电饭煲做蛋糕:『浓郁香醇的可可蛋糕』

文章发布时间:2015/5/28 2:34:50



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这次的可可蛋糕,虽然最终成品表面有气孔、可可粉没有拌均匀,但依旧是难以言表的好吃!!!

两个人的量,用4个鸡蛋作出的蛋糕量太大了,一次吃不完,,所以这次决定减少鸡蛋的量。由于加入了可可粉少了那一个蛋黄液做蛋黄糊的时候就很难拌匀,就用增加牛奶的量来填补。

这次的可可蛋糕成品口感要比4个鸡蛋的蛋糕紧实一些,可可味非常的足。早上来一块浓郁香醇的可可蛋糕,再来一杯牛奶,美好的一天就这样开始了!




材料:

鸡蛋3个,低粉90g(没有的话,可用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合),可可粉25g,白砂糖80g(蛋黄20g,蛋白60g),牛奶70g,玉米胚芽油35g,白醋2-3滴。


做法:

Step1:做蛋黄糊

1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)。
2.将蛋黄捣碎,加入砂糖20g拌匀至砂糖融化。
3.加入玉米油,拌匀。
4.加入牛奶,拌匀。

 
5.筛入低粉。
6.拌匀。
7.筛入可可粉。
8.拌匀待用。

Step2:打发蛋白

 

1.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖,继续打。
2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖,继续低速打。
3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发。
4.打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了。

Step3:将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

1.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,上下、左右的拌,不要转圈。
2.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子,你能感觉到它相当的蓬松。
3.将电饭煲插上电源,按下煮饭键预热2分钟,之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气。没有防粘功能的锅,提前在锅内图上点色拉油或者黄油。
4.将内胆放入电饭煲内,盖上盖子,按下煮饭键。
5.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了,然后在排气阀上盖上湿毛巾,焖10-15分钟。之后拿掉毛巾,再按煮饭键,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再焖10分钟,然后就可以打开看看内部有没有熟了。
6.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心,拔起来看如果没有粘物就是烤好了,反之,再盖上焖10分钟。

贴心提示:
1.蛋白蛋黄分离后,放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油, 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
2.面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;
3.打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。
4.两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
5.倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。


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