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自制糟肉

文章发布时间:2015/5/28 7:16:05



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自制糟肉

添添妈咪首发于2013-01-21

自制糟肉

简介
糟肉,这道菜其实是我小时候看见奶奶做,当时我爷爷非常喜欢,蒸好的糟肉,没出锅都能闻到香味的,而且,这糟肉还非得肥肉多的好吃,像我这样不爱吃肥肉的人,竟然也能吃下3.5块呢。随着爷爷奶奶相继过世,家里就很少看见这道菜了。因为妈妈自己不爱吃,所以也比较少做。我读书不在家里,工作不在家里,嫁人后就更想不起来还有曾经的这个美味了。看到这个活动,我第一个想做的就是糟肉。今天做来吃了,我饭都多吃了一碗,儿子说(展开)

食材

  • 主料 五花肉250g  辅料 酒糟 适量    盐 适量    糖 适量    蚝油 适量    1根  生抽 适量
步骤
  
1.五花肉半斤,洗净备用    2.将五花肉切一厘米厚度的片 
 
3.重要配角—酒糟
  
.加入少量盐,蚝油,生抽,糖,味精,酒糟将五花肉抓匀腌制半小时以上
 
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6.水开后上锅蒸半小时即可

小贴士
酒糟因为存放的关系,有放了盐,所以腌制的时候盐的份量要相对减少
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自制糟肉 

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发表于 2013-01-27 21:29:25

上海糟肉在明末清初就成为沪郊地区农人喜食的一道家常菜。现在,这道普通的家常菜出现在沪郊七宝,朱家角等旅游点中的小菜馆餐桌上,颇受游客的青睐。

   做糟肉要选择三精三肥的猪肋五花咸肉,咸肉要自己家里腌制的最佳。配上上好的酒酿,既增酒香味又有甜味调和,减轻了肉中的咸味。蒸熟的猪肉,皮色油亮软糯有咬劲,膘色洁白晶莹剔透,肥而不腻。精肉越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。
 爸爸在世时,我不需要腌肉,做糟肉,等爸爸做好了,我去拿就是了。特别是爸爸自己做的酒酿做糟肉,腊月做好后封口,到了春天开封炖糟肉,闻到那味道就会让你垂涎欲滴。

  这块肉我拍完,就下肚消灭了,吃完糟肉,待凉后撇去上面的油脂,加入鸡蛋炖蛋羹,那个美味没有吃过是想象不出的,有的食物你吃了一次就会慢慢的忘记,吃不吃都无所谓了,而这糟肉成为我心中的一份念想,当然,除了美味外,还有是想念爸爸的那种情怀,这种情怀将永远陪伴我一生!

 自制糟肉需要的原料;自家腌制的咸五花肉1000克,酒酿500克。

做法;

1,用刀把咸肉皮用力刮几下。

2,切成块

3,用温水反复清洗后,晾晒一天把水分吹干

4,准备酒酿

5,取一个无油无水干净的瓶子,底下先铺一层酒酿

6,再铺一层咸肉,反复动作一直铺满用手用力压紧。

7,盖上保鲜膜

8,盖上瓶盖旋转着紧实为止。进冰箱冷藏,20天以后就可以吃了。

开吃的时候,按需取出,剩下的还是进冰箱冷藏哦,冷水上锅大火40分钟就可以了。

小贴士;

家里人多煮大锅饭炖糟肉还要香,饭蒸汽和水蒸气有区别的。
糟的时候,少量加酒酿水,肉泡在水里会失去原有的嚼劲。
咸肉一定要把水分吹干了,再可以做糟肉。




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