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超详细方法--鲜肉烧卖【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/28 7:25:49



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自己在家做烧卖的超详细方法--鲜肉烧卖

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自己在家做烧卖的超详细方法-------鲜肉烧卖

原料:面粉500  猪肉馅300  30  葱白2  温开水250ml   凉水100ml

 

调料:老抽2汤匙(30ml  1茶匙(5克)  1/2茶匙(约 3  香油1汤匙(15ml

 

做法:

 

1)在面粉中分次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧20

钟。

 

2)在等待饧面的时间里,先将葱和姜分别切成末,将肉馅放入一个大碗中,再放入葱姜末搅拌几个,随后分次

倒入100ml的凉水,顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅将水分充分吸收。

 

3)在搅拌好的肉馅中,放入老抽,盐,糖,倒入香油,搅匀即可。

 

4) 将饧好的面揉搓成长条状,切成比饺子略大一些的剂子备用。

 

5)案板上撒上厚厚的一层面粉,把剂子按平后埋在面粉里,粘上面粉后取出,再撒一层薄面,用擀面杖擀成四

周有皱纹的面皮,需要双手配合,左手捏住面皮边擀边旋转,右手持擀面杖蹭着擀面,才能出现裙边,但这个有

点难,需要多练练。(如果不能擀成裙边状,就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿)。

 

6)在擀好的面皮上,放上肉馅,然后放到手的虎口处,边转边用手指将皮收紧(详细手法请看图解)。

 

7)在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油,大火加热蒸锅中的水,水开后放入烧卖,盖上盖子蒸10分钟左右即

可。

 

超级啰嗦:

 

**这个配方大概可以做40个烧卖左右,当然,也要看您包的烧卖的大小。

 

**擀烧麦皮最好能用中间粗两头尖的枣核擀面杖。如果没有,就用家里普通的擀面杖,但最好能用小一点儿的。烧卖独特的裙形面皮,需要有些经验才能擀出来,需要练习很久。自己在家做的话,可以用手碾压的方式辅助做出皱纹来。如果做不出来,就别强求,擀成中间厚四边薄的面皮也可以。

 

**馅料的选择,可以根据您自己的喜好。猪肉,牛肉,羊肉,虾肉都可以。也可以用鸡蛋香菇等做成素馅的。也有一些烧卖的馅料中,还配了少量浸泡一夜并沥干的糯米。

 

**记得要在蒸锅中的水烧开后,再放入烧麦去蒸哦,那样才会很好吃。

 

**如果有时间,还可以用菠菜汁或胡萝卜汁来代替水和面,做成彩色的烧卖,颜色会更好看,或许小孩子们会很喜欢。

  

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