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清明团子

文章发布时间:2015/5/28 16:31:48



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每到清明,让我首先想到的就是清明节的传统点心--清明团子了。清明团子是清明时节杭州人必备的传统点心之一。Q糯的口感,带着浓郁乡间淳朴气息的艾草清香,咬上一口,让你怎么都忘不掉。

今天早上买菜的时候,发现我们这边菜场上有一个摊位在卖艾草,赶紧买了些回来,做点清明团子应个节。自己做的清明团子干净卫生,吃着放心,味道比外面店里卖的更好。这两天放假在家,如果你也有兴趣的话,跟我一起来自己动手做清明团子吧。

清明团子

清明团子

上面两张图片是做好的生胚,还不能吃哦!上锅蒸熟,可以开动啦!

清明团子

原料:

糯米粉500g、米粉100g、热水250g、艾草100g(这个量做出来的成品颜色不是很绿的,如果你喜欢颜色绿点的,艾草的量要适当增加)、咸馅料和甜馅料适量。

清明团子

做法:

1、艾草用清水洗净,锅中水煮开,加一勺盐,把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉。

2、焯过水的艾草加少量凉水,放入搅拌机中搅打成糊。

清明团子

3、糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁边(以免等下水加的过多,可以补救)。

4、把艾草糊加入粉中,加热水,边加边搅拌,面粉成块状后,用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟,取出(原因见后面的小提示)。

清明团子

5、把面团分割成小块,取一块搓圆压扁,包入馅料,收口搓圆。

6、包好的团子下面垫棕叶,上锅大火蒸15分钟即可。

清明团子

一点小提示:

1、面团中加点米粉是为了帮助成型,但是要控制好量,加的过多会影响成品软糯的口感。

2、 传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡,我省略了这步。焯水过后立刻用冷水冲凉,艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多,加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草(没焯水前的分量),做出来的清明团子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。

3、揉面团的时候,热水不要一下子全部加进去,边加边揉,这样好控制面团的湿度。面团揉好后,放进微波炉叮一分钟,这时候取出来,你会发现面团柔软了很多,延展性也好了很多,再用来包团子会很好操作。

4、因为是糯米的,所以团子蒸熟后表面很粘,可以在团子表面刷上油,这样就不会粘连在一起了。

5、如果包的多一次吃不完,可以把团子生胚放进冰箱速冻保存,下次吃的时候取出蒸熟即可。

6、这次我包了甜和咸两种口味的清明团子,甜的是豆沙馅,做法点击这里:豆沙馅的制作方法

咸馅料我做的是杭州人最爱的雪菜笋丁,需要注意的是,咸的馅料炒好后,需要放凉了再包。做法看下面:

雪菜笋丁馅料

原料:

春笋、雪菜、豆腐干、肥肉。

清明团子

做法:

1、春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁.

2、烧热炒锅,下肥肉丁慢慢煸炒出油。

3、等肥肉丁缩小成油渣即可,此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出,一起炒在馅料里非常香。

4、放春笋丁下去煸炒至熟。

5、放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透,加适量盐和鸡精调味。(雪菜是咸的,盐的量控制好,按我们家的口味,雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了,所以这里没加盐只加了少量鸡精)。

6、出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子。

清明团子

清明团子


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