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无油无烟180秒做一道家宴大菜——蛋黄焗带鱼

文章发布时间:2015/5/28 3:04:42



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无油无烟180秒做一道家宴大菜——蛋黄焗带鱼

 

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    在北京时喜欢去溜胡同,体验胡同文化,了解高楼背后的百姓生活,在胡同里有纯正的京腔京调北京爷,有老字号的焦圈、炸素丸子和地道的豆汁,还有生活百态。如在临近中午可以看到煮夫煮妇,蹲在家门口洗菜,偶尔看到一情景,煮夫煮妇们手拿一钢丝球在一个水盆里搓什么,走近一看是在搓带鱼啊!带鱼银白色油脂被容在水盆,带鱼赤身裸体的暴露在日光下。到底这带鱼发生什么事要出动到钢丝球?

 

    在融入到北方生活后才了解到,因地理位置不同北方地区,老百姓餐桌上以淡水鱼为主,偶尔有海鱼,常见的是带鱼、黄花鱼、平鱼(白鲳),且对鱼腥味特别敏感,认为带鱼的腥味是这层银白色鱼鳞,殊不知银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

 

     在北方老百姓的家宴中,有一道不能少的大菜是红烧带鱼,地道的做法是在辅料里加了黑木耳、玉兰片,花椒大料、油盐酱醋,口感特别丰富,但带鱼的本味荡然无存。在潮汕地区带鱼的常见吃法是不去鳞,洗净后用腌渍入味后干煎,直接上桌,还有是青蒜上架时,带鱼干煎后焖青蒜,今天异族介绍款私家独创的蛋黄焗带鱼。操作简单,全新的口感,亮丽的摆盘不失体面。 


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蛋黄焗带鱼

食材:带鱼、咸鸭蛋

辅料:姜、葱、辣椒、盐

做法

1、带鱼、葱、姜、辣椒洗净,辅料切末;

2、带鱼切段,且在鱼肉上切开一刀;
3、咸鸭蛋取蛋液,加入盐、辅料末,搅拌均匀成料汁;
4、放入带鱼块,腌渍12小时让其入味,期间要翻动几次;
5、将腌渍过的带鱼块放入料理盒中;
6、咸蛋黄切小块,码放在鱼块上,上盖后放入微波炉里丁3分钟。即可。



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注:料汁里的姜葱可搅成汁,更入味。

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