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洗面磨糊——陕西特色农家饭

文章发布时间:2015/5/28 2:34:38



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   一句著名的唐诗提到:“三日入厨下,洗手作羹汤”,而在关中西府,话是这么说的:“三日入厨下,

 

洗手搓拌汤”。陕西拌汤的做法多种多样,可以粗制,也可以细作。粗做一般就是将面粉和成稠一些的面

 

糊,拨入锅中;而细作就要先和成硬面团,再反复揉搓面团,将面团溶入水中。听说旧时新媳妇娶到家,

 

婆婆总是先让她做一顿拌汤,试试她的手艺,由此可见关中人对于拌汤的钟爱呀洗面磨糊鈥斺斏挛魈厣┘曳

 

   拌汤又俗称疙瘩汤,洗面做法的也叫洗面磨糊。在粮食还是定量的年代,很多人家为了省事和节约,晚

 

餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有,而且颇受顾客

 

欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、

 

贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。

 

  疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,

 

因为面食类容易消化。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。以前在博客里做过粗做

 

版本的西红柿拌汤,今天的这个是细作版本的哦,配料也更丰富,味道好不好,看萱萱小朋友吃了三碗还想要

 

就知道啦洗面磨糊鈥斺斏挛魈厣┘曳

 

 

 

 

做法:

1、先揉一个较硬的面团,揉好后放置半小时。

2、往盆里加入适量水,用手不断地揉搓面团,淀粉会逐渐从面团中溶出到水中,面团全部揉碎,水变成白色即可。

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材料:西红柿200克、鸡蛋2个、豆腐干60克、粉条50克、胡萝卜50克、香菇60克、核桃仁30克、花生30克、黄豆30克、干木耳20克、菠菜80克、黄花菜50克、蒜苗50克、大葱30克、
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做法:

1、西红柿洗净,去皮切小丁;黄豆、花生和粉条米用热水浸泡软;香菇洗净切碎;黄花菜和木耳用温水泡发,去根蒂,切碎;菠菜、蒜苗、大葱洗净切碎;豆腐干洗净切丁、胡萝卜洗净却皮切小丁;核桃仁切碎备用。
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2、锅中放入适量油加热至6成,放入大葱碎和蒜苗碎炒香,然后依次放入胡萝卜丁、豆腐干丁、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁、菠菜碎、核桃碎翻炒均匀,再放入西红柿碎翻炒至出汤汁,再调入盐、酱油,鸡精调味。
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3、将泡好的黄豆和花生米放入汤锅中煮软,再放入泡软的粉条和菠菜叶略煮,然后将洗好的磨糊面糊慢慢倒入锅中,一边倒一边搅拌,直至煮成透明状,淋入蛋液搅拌成蛋花状。
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4、将炒好的各种蔬菜加入磨糊中,搅拌均匀,最后加入盐、酱油和鸡精调味即可。
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