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麻辣香锅的做法【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/28 0:12:38



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麻辣香锅的做法

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健脾开胃 

油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;
八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
做法和步骤
  • 1
    主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
  • 2
    木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
  • 3
    其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
  • 4
    五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
  • 5
    烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
  • 6
    锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
  • 7
    放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
  • 8
    加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
  • 9
    最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
  • 10
    小贴士:1、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢;2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;3、豆瓣酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好;4、店里的香锅实在太辣,微辣的那个吃得我都受不了,自己在家可以随意放辣椒,我这个真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣;5、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,虾仁、鱿鱼也一样,过火了不但体积缩了,口感也发硬。


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