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四步搞定五星级宴客菜——蒜香叉烧排骨(内附21道令客人大呼过瘾的大肉菜)

文章发布时间:2015/5/28 3:38:36



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如此诱人的大菜,其实只需四步,简简单单,轻轻松松就能搞定!

第一步:调腌料。

第二步:腌肉。

第三步:烤排骨。

第四步:熬汁。

 

原料:
排骨、大蒜、叉烧酱两勺、生抽2勺、白糖适量、盐适量、朗姆酒(米酒)10ml

 

四步搞定五星级宴客菜鈥斺斔庀悴嫔张殴(内附21道令客人大呼过瘾的大肉菜)步:调配腌料


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图1:蒜扒皮,拍碎,切末。

图2:放入两大勺叉烧酱。

图3:倒入两勺酱油。

图4:加入1茶匙盐、少许白糖。

图5:倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)

图6:搅拌均匀即可。

 

四步搞定五星级宴客菜鈥斺斔庀悴嫔张殴(内附21道令客人大呼过瘾的大肉菜)步:腌肉


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图1:买肋排一扇,洗净,控干水分。

图2:分割开。

图3:将小肋排放入一个平底的容器内。

图4:将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。

图5:用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。

 

 

四步搞定五星级宴客菜鈥斺斔庀悴嫔张殴(内附21道令客人大呼过瘾的大肉菜)步:烘烤

四步搞定五星级宴客菜鈥斺斔庀悴嫔张殴(内附21道令客人大呼过瘾的大肉菜)步:熬汁


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图6:取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。

图7、包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。

图8:将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。

图9:烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。

 

双双唠叨:
1、排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。

2、腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。

3、锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。

4、锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。

5、锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。

6、锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。


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