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☆[美食]冬至前先补补脚劲——红炖猪蹄

文章发布时间:2015/5/28 9:00:03



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[美食]冬至前先补补脚劲——红炖猪蹄

 

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小厨葡萄  2010-12-20 03:04:16

Vineyard里的御膳房 http://blog.sina.com.cn/putaopangpang

 

 冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄

 

冬至前先补补脚劲——红炖猪蹄

 

话说这下周就要冬至了,昨天跟姆妈电话沟通,顺便提了下阿胶的情况。上周四已经隔水炖好,搁置了一天,已经全部凝固牢,上周五就已经开始喝上。这样一大碗,喝到明年1月底,也就是开春前,也就是冬补告一段落,正好。这炖好的阿胶,舀两大勺用热水冲着喝,也好。准备有时间再就着粗盐炒点核桃肉,一起喝,味道更好。姆妈年轻时,就一直这样喝,看的我很谗老,这两年,好歹我也可以享享这小福了。 

冬至进补么,对于我来讲,这阿胶也就是唯一的一剂药补,女孩子,女人嘛,多多少少是要注意点,关照点滴。其他的话,我更崇尚天然滴靠食补。有人吃啥vc片,啥啥丸,啥啥油,当然,有病的话,一定得吃哈,要是身体本身还可以的话,还是坚持多多营养自然摄取吧:)食补是王道,这是我们家一直以来遵循滴冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄

 

 冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄

 

所以说嘛,对于冬补,我就推荐这一道炖猪蹄咯。这道菜,是被我100岁的奶奶誉为冬补佳品的。我的祖辈中,其实只有我奶奶才是纯纯正正的江南女子,祖父和外祖父母都是当年的南下革命人士,跟随着革命的步伐,年纪轻轻滴就来到了南方,投身于一番事业。在那里,英俊滴祖父结识了秀美玲珑的奶奶,一生相伴直至祖父近90岁高龄去世。小时候,跟着奶奶,也就耳濡目染了她的养生心经。每个季节都吃不同的滋补食品,她的百宝储存缸里,永远有着无穷无尽的好东西。

 

冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄 

 

到了需要大补特补的时节,比如冬至,除了炖阿胶,奶奶还会炖猪蹄。不过,像我这样红烧的,在奶奶眼里,还是不算“给力”滴。那么,怎样才给力呐?奶奶是全部用冰糖炖滴,甜滴!她是吃甜滴!还有童子鸡,她也是在大补时节,用冰糖炖纯甜滴:)!!! 

我爸爸从小也就是每年补的时节,一只冰糖炖的童子鸡和一顿冰糖炖猪蹄。后来,我记得我很小的时候,就是姆妈开始在我奶奶的指导下炖给我爸爸吃过。反正我是吃不下去的,冰糖炖鸡我能接受点,甜的猪蹄,我还是要做思想斗争的。不过闻起来是真的香咧。 

说到冬至么,还有一个冬至夜。冬至夜,按我们家的传统,也是要和红枣桂圆蛋汤,喝下去一个冬天暖暖和和,舒舒服服。尽管睡都知道这是心理作用,可是只要是和家有关的小传统,在离开父母的日子里,这也算是一点点小小的和极温暖的念想吧:)喜欢这一晕一晕滴小念想在心底时常泛滥,因为,这样会让我知道,不管走多远,心还是是不是底惦记着那一方土地和那一个家园,毕竟,那里有养育了,并依然牵挂着我的故乡和那些人儿。

 

冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄 

 

这话扯远了。红炖猪蹄,靠的就是一个炖字。小火笃,慢火炖,就能达到弥酥塌烂的好口感。当然,喜欢猪蹄筋硬硬的那种酱猪蹄的人除外哈,那是适合看电视的时候拿着啃滴。对于猪蹄,我是老奶奶型的,追求的是一口抿下去即化的感觉。不用啃太多,主要要吮和抿:)

 

材料:猪蹄,姜,蒜,桂皮,花椒,小茴香,陈皮,香叶,冰糖,食盐,老抽,花雕; 

做法:

1)将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;

2)水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟);

3)将煮好的猪蹄晾干,待用;

4)开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;

5)接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;

6)待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒;

7)大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟;

8)开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;

9)将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄;

10)水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;

111小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味;

12)继续盖上锅盖,用小火焖1小时;

13)一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)

15)汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。

 

冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄 

 

如果喜欢黄豆和花生的筒子,也可以自行添加哈。我这次是想吃炖纯的猪蹄,所以就没有放任何辅料,下次会黄豆炖猪蹄汤喝:)都说吃猪蹄补脚劲嘛,所以每次小时候,我不小心打趔趄的话,姆妈或奶奶看到,肯定会先叨唠一句:要给你炖猪蹄吃了。然后过两天,餐桌上就会有肉笃笃的猪蹄了。冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄

 

冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄 

 

这猪蹄炖的够烂以至于我那天给史先生装午餐盒的时候,就是用筷子轻轻一拨,皮就轻松下来了,还有一小条一小条的蹄筋,全都给卸了下来装进去了。这样蛮好,吃起来方便,况且对于在公共餐厅吃饭,也会更雅观些不是? 

下周就是圣诞了,这周末很准时滴装点了圣诞树,很适时宜滴增添了更多圣诞气氛。婆婆在南非也搞好了一切,她那里是炎热的圣诞,我们这则白雪皑皑,很不方便:(大雪封门,今天才出去买了下周食物,还有圣诞食材等着史先生慢慢从waitrose搬回家。整个圣诞就交给他了,我只负责前4天的就好,今朝,他就已经开始warm up了 只希望太阳能多出来几次,融化冰雪吧:)要不然我都走不了路了……

 

 冬至前先补补脚劲--红炖猪蹄

 

 

 

 

 

 


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