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健康滋补砂锅粥

文章发布时间:2015/5/28 11:18:28



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健康滋补砂锅粥

2013-11-26 四川烹饪 


所谓的砂锅粥,简单地说就是用砂锅熬出来的稀饭,不过我的滋补砂锅粥还有一些讲究。首先是要单独熬制底汤,然后再加香米和几种滋补原料熬制。我今天给大家介绍的几款滋补砂锅粥,既营养丰富,又味浓不腻。

熬制砂锅粥底汤
原料:罐装玉米粒1听  苹果1个  雪梨1个  胡萝卜2根  猪棒骨1000克  老母鸡1只  姜片50克  料酒30毫升  胡椒粒15克  清水10升
制法:
把老母鸡斩成大块,猪棒骨砸破后一起放入沸水锅里,汆一水再捞出。另把苹果、雪梨和胡萝卜分别去皮洗净。
不锈钢桶上火,下入上述所有的原料,先大火烧开,再转小火熬3小时,滤渣后即得底汤。
菜例:
佛手柴鸡丝粥
原料:佛手瓜200克  熟柴鸡丝50克  火腿丝、油条碎各20克  香米200克  底汤500毫升  盐3克  味精、鸡精各2克  胡椒粉2克  鸡汁5克  姜片10克  清水1升  香油10克  熟猪油20克  香菜叶少许
制法:
1.佛手瓜去皮去核后,切成6厘米长的二粗丝,入五成热的油锅里滑油后捞出。
2.砂锅里掺入清水和底汤烧沸,放姜片和淘洗干净的香米,转小火熬约25分钟,至香米开花后,下入佛手瓜丝、熟柴鸡丝和火腿丝,调入盐、味精、鸡精、鸡汁、胡椒粉和熟猪油搅匀。出锅前撒炸酥的油条碎和香菜叶,淋香油即成。
莼菜鲫鱼粥
原料:鲫鱼200克  猪肉末50克  莼菜100克  香米200克  葱段、姜片各5克  花椒3粒  料酒10毫升  盐3克  味精、鸡粉、胡椒粉各2克  香菜碎3克  底汤200毫升  香油10毫升  熟猪油适量
制法:
1.鲫鱼宰杀治净,入加有熟猪油的锅里略煎后,下葱段、姜片、花椒和料酒炒香,再掺清水1升大火炖20分钟,然后滤渣得鱼汤。
2.砂锅入熟猪油烧热,放猪肉末炒散炒香,掺清水500毫升、底汤和鱼汤烧沸,下香米转小火熬约30分钟,调入盐、味精、鸡粉和胡椒粉,下入汆过水的莼菜搅匀,撒香菜碎,淋香油便好。
馿肉山药红枣粥
原料:熟馿肉200克  山药100克  红枣50克  香米200克  底汤500毫升  清水1升  盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香菜碎、姜片、香油各适量
制法:
1.熟馿肉切成0.5厘米见方的丁,山药切成1厘米见方的块,红枣泡软后去核切成丁。
2.砂锅掺清水和底汤烧沸,放姜片、山药块、洗净的香米和熟馿肉,转小火熬约25分钟,至香米开花后,下红枣丁,调入盐、味精、鸡粉和胡椒粉搅匀,撒香菜碎,淋香油即成。
杂粮洋芋鲍鱼粥
原料:鲜活鲍鱼(8头的)2只  洋芋200克  红腰豆、青豆、玉米粒各20克  香米150克  盐3克  底汤500毫升  熟猪油20克  清水1升  姜片10克  味精、鸡精、胡椒粉、香菜碎、香油各适量
制法:
1.鲜活鲍鱼去壳取肉后切成丁,再入沸水锅里汆一水;洋芋去皮后,切成丁并汆一水。
2.砂锅掺清水和底汤烧沸,下洋芋丁、香米、红腰豆、青豆和玉米粒熬约25分钟,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和熟猪油,放入鲍鱼丁搅匀,撒香菜碎,淋香油即成。
三鲜丝瓜粥
原料:丝瓜300克  水发鱿鱼、油炸香菇丝、虾仁各50克  香米200克  盐3克  底汤500克  清水1升  味精、鸡精、胡椒粉、香菜碎、香油、熟猪油各适量
制法:
1.丝瓜去皮后切成条,水发鱿鱼切丝,虾仁去沙线,然后分别汆水。
2.砂锅掺清水和底汤烧沸,下丝瓜、鱿鱼丝、油炸香菇丝和洗净的香米,转小火熬约25分钟,至香米开花后,放虾仁煮1分钟,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和熟猪油搅匀,撒香菜碎,淋香油即成。



潮汕砂锅粥做法

2015-01-19
味道中国餐饮美食

潮汕砂锅粥做法,原来很简单!

砂锅粥的主料是没有限制的,各种肉类、海鲜、禽类,都是可以的。砂锅粥加主料时建议不要那么的‘混搭’,最常见的是一粥一味,最多两味,多了就‘凌乱’了。


主料

大米一杯基围虾20


辅料

冬菜10克、海米20克

姜一小块 、胡椒粉适量

盐适量、葱一根


如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法步骤


1. 大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。

2. 虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。

3. 砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。

4. 保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象。

5. 加冬菜略煮,让粥有底味。

6. 加入海米。

7. 再加入姜丝,虾,继续煮四五分钟即可,出锅前加盐、胡椒粉调味即可。

小贴士

1.建设煮粥中途别加水哈,如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。
2.因冬菜已有咸味,所以盐不适别过多。



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