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花样八宝饭制作详攻略

文章发布时间:2015/5/28 12:48:25



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【福寿八宝饭&南瓜八宝饭】花样八宝饭制作详攻略

                                                                     潘潘猫    (2012-01-21)

【福寿八宝饭&南瓜八宝饭】花样八宝饭制作详攻略

   潘潘在这里祝各位朋友龙年大吉大利,身体健康!感谢大家在这一年里对我的支持和爱护。

【福寿八宝饭&南瓜八宝饭】花样八宝饭制作详攻略

   在这个举国欢庆的日子里,俺献上美味又喜庆的八宝饭,八宝饭是中国很传统的美食,十分适合在过年过节的时候摆在餐桌上,它除了有团圆的意思以外,还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、吉利、甜甜蜜蜜、平安无灾祸、鼓励进取万事顺利等各种美好的意思。

    传统的八宝饭会放莲子、桂圆、蜜金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青红梅丝等食材,它们也有各自美好的寓意。莲子象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松,象征长寿。

    我觉得八宝饭可以根据自己的喜好或者买到原料的情况而稍加改变,不能因为买不到几样食材就不做八宝饭了,总之食材变了,美好的寓意和味道不会变。比如我在做八宝饭的时候,买不到蜜金橘、蜜樱桃、蜜冬瓜和红梅,我就用换成了葡萄干、小西红柿干、枸杞、芒果干这些在市场上比较常见的蜜饯。而且我在做的时候也稍微改良了一下下,就是在做之前,用朗姆酒将它们浸泡了几个小时,这样做之后蜜饯会有淡淡的酒香,吃起来不仅解腻还更诱人了。而且这次做的八宝饭我还把他们放到南瓜里了,用南瓜当容器不仅看着好看,也更有营养呢。

 

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    在做八宝饭之前还有几点我要絮叨一下啊......

   一、前段时间我有幸将自己做的八宝饭给大厨李铁刚师父尝了一下,他给我提出了宝贵的建议,那就是在做八宝饭时要选长糯米和圆糯米各一半,这样做出来的八宝饭糯而不失口感。

    二、在做八宝饭的时候要用大油拌一下蒸好的糯米,再炒一下豆沙,这样会让八宝饭更香,更像小时候吃的八宝饭。大油最好用自己炼的,在市场上买半斤的猪肥膘切成小丁用炒锅炸至金黄后捞出,剩下的油就可以用了,炒菜、做酥皮点心、做八宝饭都可以的。大家不要谈大油就色变,其实适当的吃些大油无碍的,而且还可以对预防老年痴呆有一定的好处呢,呵呵~

    三、豆沙我也是自己做的,其实自己在家做豆沙真的很简单,要注意的是红豆一定要提前浸泡至少4个小时,这样便于后面的制作,还剩火。要是有时间的话,可以试试“低碳”的煮红豆做法:将泡好的红豆放在锅中煮开几分钟后关上火,不要打开盖子焖上一两个小时后再开火煮,这样红豆很容易煮烂的。在焖红豆等待的时间里我们可以做其他的准备工作,比如炼大油、蒸糯米、处理蜜饯之类的。做八宝饭时煮好的红豆沙要用大油炒一下,炒的时候放入红枣和桂圆碎,这样会让我们做的八宝饭口感更丰富。如果你实在没有时间也可以买超市出售的袋装豆沙,买来的豆沙也要用大油炒一下,将里面多余的水分炒干,让豆沙更香滑。

    四、做八宝饭我们都会放莲子,莲子要先处理一下,将泡好的莲子里的心取出,放水和冰糖煮15分钟做成蜜莲子后再放入八宝饭中。

 

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 【南瓜八宝饭】

原料:小南瓜、糯米、白糖、猪肥肉、红豆、红糖、蜜枣、桂圆肉、莲子、自己喜欢的果脯蜜饯、瓜子仁、朗姆酒

准备工作:提前将糯米和红豆浸泡4小时以上。
具体做法:

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1.红豆洗净后放入清水中浸泡4个小时,这样可以减少后面煮豆子的时间。

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2.将红豆放入锅中,加适量清水用大火煮开,然后关火不要打开盖子要焖一至两个小时。

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3.将自己喜欢的蜜饯加入朗姆酒浸泡一小时。没有酒用温水也行。

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4.提前浸泡4小时以上的长圆糯米放到蒸笼布上,在蒸锅里摊开,蒸半小时,焖5分钟。

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5.猪膘肉切成小丁放入锅中。

 

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6.反复翻炒后会出很多的油,把炸焦的油渣子篦出,蘸盐吃很香呢。


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7.趁着等待的时间我们还可以煮莲子,泡好的莲子里的心取出,放水和冰糖煮15分钟后捞出备用。

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8.糯米蒸好之后,用少许的猪油,白糖,趁热和糯米一起拌均匀。

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9.将生的小南瓜的顶切掉,然后将中间的瓤去掉,做成一个碗的样子。

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10.红豆已经焖了一两个小时了,继续开火中火煮至汤略干。

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11.汤收得差不多了,用勺子按一下红豆可以比较轻松的按碎时就可以加入红糖了,如果觉得豆子还欠火候,可以继续加热水再煮一会儿。

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12.加入红糖后就用勺子一边按一边搅拌,直至豆子大部分被碾成豆沙。


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13.炒锅放在炉灶上做热后放入两勺大油,再放入煮好的红豆沙和已经切碎的红枣碎和桂圆碎,然后翻炒三、四分钟。

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14.在南瓜里面放入加好料的糯米。

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15.在中间放豆沙。

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16.在豆沙上再放上糯米,最后摆上蜜饯干就可以上锅蒸了,这样的小金瓜,大火蒸25-30分钟就可以蒸熟了。

 

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一人一份的小金瓜八宝饭,吃的时候连同南瓜肉一起吃,很好吃的! 

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当然也可以用大一点的南瓜做了,可以一家人分享一整个呢。

用勺子吃如果觉得不方便可以用刀切成一瓣一瓣的。
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   我们还可以用八宝饭来表达自己的心意,比如这个“寿”字的八宝饭,我是做给阿呆的姥姥的,原本说今年和阿呆回东北过春节的,可是他春节要好几天的值班,我们回不去了。我公婆回去看姥姥了,我还没有见过姥姥呢,为了表示我对她的祝福,我做了一个“寿”字的八宝饭让他们带过去,我觉得这个礼物比买的东西更有心意。 

   这个用枸杞摆字的方法我是和蔻蔻学的,在一次电视节目的录影上我和她同台,她做了一个“福”字的八宝饭,我的灵感来源于她的点拨。

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1.我先用枸杞在透明的饭盒盖上摆了个“寿”字。

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2.然后把饭盒盖扣过来,这样字就翻过来了,可以比着样子摆字了。

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3.字摆好了,用其他蜜饯和瓜子再装饰一下,反正是给家里人吃的东西,就多放些吧。

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4.在铺好的蜜饯上放入拌了大油和白糖的糯米饭,用勺子抹平压实,边上插入一圈莲子。

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5.放入炒好的豆沙,同样用勺子抹平压实。

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6.最后再放入糯米,插入莲子。吃的时候要上锅蒸透后再扣到盘子上。

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用心做的八宝饭,吃着就是香。


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