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青瓜炒肉片

文章发布时间:2015/5/28 19:05:22



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青瓜炒肉片的做法[点击放大]

青瓜炒肉片
  对于一个喜欢做菜的人来说,其实简单亦负责,复杂亦简单。爱上做菜,就像爱上一个人一样,不能嫌麻烦。呵呵。  不过,今天我还是教大家一道我认为即简单又实用的菜吧——青瓜炒肉片。  青瓜即黄瓜,青瓜炒肉片说它是粤式家常菜有些人或许会认为有点牵强。心里会说,我是北方人,我家也常吃这道菜啊。呵呵,同样的食材,在烹制方法或方式上的略有不同,也许就成了独具一方的特色呢。    闲话少说,我们来一起做吧。  

所需食材:

青瓜 里脊肉 葱 姜 蒜

所需调味料:

盐 鸡粉 生粉 料酒 蚝油

制作方法:

  1、将里脊洗净后切成薄片;黄瓜洗净,斜刀切成薄片。备用。    2、将肉片盛放碗中,加入少许盐、鸡粉、生粉与水调和的浆水,腌制肉片。肉片腌制过程中,看情况还要添加适量的水,水的添加遵循多次少量添加原则。直至将肉片腌制到用手触摸有膨胀感且润滑为止。腌制完成10分钟后添加少量的食用油。添加食用油的目的是使肉片更加锁住水分并且划油后会更有质感。  3、葱切葱肚、蒜切蒜片、姜切成小的菱形片。  4、将炒锅置于旺火加热,倒入色拉油,烧至六成热时,放入肉片划油。肉片变白钢以断生即可捞出控油。  5、锅留底油,加入姜片、蒜片、葱肚爆香,立即放入青瓜片翻炒几下,放入肉片,烹料酒,大火翻炒几下。  6、最后,烹入盐、鸡粉、蚝油、生粉和水勾兑的芡汁,勾包芡,出锅转盘,我们知道青瓜炒肉片就OK啦。 
青瓜炒肉片的做法[点击放大]
黄瓜斜刀切成薄片


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