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破解一道勾人魂魄的地道江湖菜——麻辣水煮兔

文章发布时间:2015/5/28 6:51:17



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破解一道勾人魂魄的地道江湖菜——麻辣水煮兔

(2012-11-02 09:12:47)

 

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      江湖菜,来自江湖,源于市井,一菜一格,如国画中的泼黑大写意,以形写意,意达天外,不拘一格。

     作为一名资深吃货,你一定会记得,江湖菜成形也就是近十来年的事,而且,有两道菜,是江湖菜的开山鼻祖,就是:毛血旺和辣子鸡。

    江湖菜,原本就是家常,它出身平民的草根阶层,大麻大辣裹挟着粗放豪迈的味道,质朴、热烈,气势撩人地行走于江湖。

    平民风格的江湖菜,从不取媚于达官贵人和大腕明星,而是微笑面向市井百姓,让人们吃得安逸,耍得痛快,掏钱也不难堪。

        江湖菜的发明者多为民间艺人,隐于江湖,江湖菜虽然有一个大致味型,却也十分公式化。江湖菜味重刺激,以麻、辣、鲜、香,这就是江湖菜的一个框框,比如一道辣子鸡,还可以做辣子肥肠、辣子鳝鱼、辣子田螺、辣子回锅肉等,比如一个水煮鱼,也能煮尽天下能煮之物,比如水煮腰片、水煮鸡胗、水煮泥鳅、水煮牛蛙、水煮兔等。

    让人从视觉和味觉上,相忘于江湖。

    江湖菜,如同江湖,如同华山论剑,或许,某一道江湖菜消失了,而另一道江湖菜又诞生了,江湖菜非常有生命力,有丰富想象力,也有独到的创意,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有江湖菜。

 

    “江湖菜”的独门秘籍:(此秘籍来自江湖)

    “土”:草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去,最普通的原料,最廉价的调料、最大陆的配料,可是吃起来却是那么刺激。

    “粗”:“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料(有的菜是辣椒比菜多),比较符合重庆人豪放直爽的性格。

    “新”:江湖人都无条件地支持创新菜,做起菜也充满了创意,近些年来,江湖创新菜不仅深受人们的喜爱,也掀起了各地的吃情风潮。

 

    麻辣水煮兔,有它江湖的豪放气质,撒一把花椒,丢一把辣椒,出手要大方,小气不得,爆香的豆瓣酱,顿生一锅红油汤,倒入兔肉,红油汤里藏兔肉。

    特别是最后的麻辣油,当花椒、辣椒变香,迅速炸好的辣椒、花椒连油一起倒进碗中,只听见一声热血沸腾的吱啦,热油在碗中翻滚,好似江湖寻仇,相见时分外眼红。

    那股辣得透彻的味道,扑鼻而来,味道提升了不只一层,味感更浓、更强、更过瘾。

    对于,嗜辛觅辣的江湖中人,那兔肉麻辣不燥,味浓醇厚,口感细腻,这七滋八味的麻辣鲜香,让人无法抗拒,图一时之快,不计后果。

 

 

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    材料:兔腿500克,包菜200克
    调料:花椒、麻辣、干辣椒,葱、姜、蒜、盐,生抽、料酒、郫县豆瓣

    做法:1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟

          2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟

          3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中

          4、下油锅炸至颜色变白,捞出

          5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香

          6、下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中

          7、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可

 

    厨房小语:1、垫底的包菜,可以用生菜

              2、花椒、麻椒、干辣椒的量,随自己的口味来加


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