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鸡尾酒小食攻略

文章发布时间:2015/5/28 18:22:16



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  美国鸡尾酒鉴赏界权威人物厄思勃里,曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样的阐释:“它(鸡尾酒)应该是增进食欲的滋润剂,而绝不能与之背道而驰;它既能刺激食欲,又必须能够使人兴奋,否则就没有任何意义了;它必须有卓越的口味,如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力,降低酒的品质。”

酒术老板李宝衍与合伙人Max
酒术老板李宝衍与合伙人Max

  如果你是一个家庭派对或朋友聚会的主人,不需要用一大堆烈酒及混合酒来待客,你只要选择两三款鸡尾酒,就能熟练轻松地端上桌。除了那些色彩绚丽的饮料之外,与鸡尾酒相互辉映的佐餐美食也必不可少,既能为宾客们制造惊喜,也能令你尽情享受调制鸡尾酒和搭配美食的乐趣。

  搭配秘诀:

  食物要浓,酒精要淡鸡尾酒与食物并不总是令人惊讶的组合,到底什么跟什么搭,完全取决于人们怎么想。

  鸡尾酒和啤酒配搭的道理一样,除了少数有创造力的搭配外,多数时候其搭配都是不分胜负的。最好的女主人从来不会让鸡尾酒单独上桌,通常她们用一些小的开胃品与鸡尾酒组合。你甚至可以用玛格丽特鸡尾酒搭配所有东西,但原则是,首先要掌控好鸡尾酒的浓度。客人们不一定都喜欢烈酒,所以你可以尽量将鸡尾酒做得很淡,通过果汁、糖浆、苏打水或冰这类的混合物来稀释酒精。另外,在调制与食物搭配的鸡尾酒时,无须选择那些由多种基酒混合得太复杂的款式,因为鸡尾酒的关键在于去突出一种烈酒,而不是隐藏。当你尝试一杯鸡尾酒时,你会想要尝到它真正内在的味道。当然,这也有它本身的适用范围。如果你想用做法简单的三文治来搭配鸡尾酒,不妨考虑用上等熏制火腿片、蓝纹干酪、酸辣酱、培根和黄瓜来制作一个腌菜三文治。食物浓烈的味道与清淡的鸡尾酒搭配起来,不但不会相斥,反而能够突出各自的特点。

  在配菜上我们需要注意尽量避免过于油腻,最好选择同样清爽的新鲜瓜果以最简单的调味来带出鸡尾酒本身的口味,这样才会令整体的味道变得一致。其实除了常规搭配的坚果、带些主食性质的小点心之外,我们不妨在下面这3道主菜中找到新的感觉。

  南瓜栗子汤:

  用南瓜栗子汤来配用马德拉酒、栗子味的法国白兰地和柠檬汁调制的森林鸡尾酒。马德拉酒的果仁味和法国白兰地加强了汤的味道,而汤的味道则带出了鸡尾酒的微妙。

  鹅肝:

  你可以在最保险的甜葡萄酒与鹅肝的搭配上加一点小花样,用一款混合了长相思葡萄酒、伏特加和苦柚的鸡尾酒取代葡萄酒,酒中的辛辣和酸味可以很好地中和鹅肝的油腻感,从而令口感更清爽。

  茴香味菜肴:

  如果你认为法国绿茴香酒的味道对有茴香味的菜肴太过强烈,可以加入餐后甜酒浸泡过的冰块,从而调和酒本身过于强烈的味道。




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