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多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法

文章发布时间:2015/5/28 8:21:11



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多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做

(2011-12-06 09:43:15)


 

                    多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做

 


                    多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做



                

                奶油和蛋糕真的是绝配了,光吃蛋糕也行,只是蛋香十足。光吃奶油实在是有点腻,

 

            把奶油抹到蛋糕上,再经冰箱冷藏一下,蛋糕体里渗入了奶油的香甜,而奶油也借了蛋

 

            香,吃到嘴里那份结合的非常完美的味道,从舌尖到心头真的是令人回味无穷啊。

 

                这款原味鲜奶油蛋糕卷来自孟老师,俺们沈阳的烘焙群发起了一次手把手我们一起做

 

            的活动,主题就是分蛋海绵蛋糕卷,大家一起都做这个,然后交流切磋,提高手艺的同时,

 

            还能满足家人的口腹之欲,这群爱烘的妞儿们都玩儿的很是开心。俺的卷卷被戏称为“小

 

            丫头”,皮肤光滑如“小丫头”一样的蛋糕卷是怎么做的呢,18张过程图详细的记录了全

 

            过程,跟大伙分享!


                    

                    多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做


 

                    多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做

 


                    多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做

    

                    多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做

 

 

           材料:黄油40克。蛋黄100克(约6个),细砂糖20+75克。蛋白160克(约4个),

                 低筋面粉55克。   夹心用淡奶油180克,细砂糖20克。(28*30CM烤盘)

 

           做法:1,黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布。

                 2,关火,分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。

                 3,蛋黄加20克糖隔热水,用手动打蛋器打发到糖溶化,颜色发白。备用。

                 4,预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中。

                 5,电动打蛋器打发到有长弯角的状态后,再低速打几圈让蛋白更细腻。

                 6,分三次将蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀。

                 7,完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。

                 8,面粉分三次筛到蛋糊中,切拌均匀。

                 9,取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中。

                

                 

          多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做

 

 

                 10,快速的搅拌均匀。

                 11,拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。

                 12,轻巧而快速的切拌均匀。

                 13,倒入铺油布的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。

                 14,放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。

                 15,取出稍凉二分钟,表面盖油布翻面,短边开始卷的位置轻划两刀。

                 16,放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发,抹到蛋糕上。

                 17,卷的末端斜切,这里不抹奶油。

                 18,从划刀印儿那端卷起,整个儿用油布包好,冷藏定型30分钟,切块。

 

 

                              装盒密封后冷藏一天,口感更好呢!




          多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做

 

 

                 

                  分蛋海绵蛋糕体烤好后非常柔软,以至于用手就可以很容易的把它卷起来

 

              了,如果卷的时候怕用力不均把蛋糕卷裂了,那就用擀面杖辅助一下吧,具体

 

              卷法请看看这里吧!

 

                   蛋糕卷皮肤好,俺感觉一个是蛋糕糊入模后刮的稍平整些,另一个就是要

 

               烤熟透,如果颜色太浅,最后两分钟时可以升温10度上色。温度和时间还得依

 

               自己的烤箱来调整才行。




                    多图详解鲜奶油蛋糕卷的做法-----手把手我们一起做

 

 

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