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鲁式经典红烧肉

文章发布时间:2015/5/28 12:47:11



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做红烧肉的方法很多。在四川,比较多用豆瓣红烧菜肴;在山东,则用糖色和酱油红烧比较常见。今天介绍一款我自己比较喜欢的简易但经典的鲁式红烧肉,只是用了海天草菇老抽,没有用糖色。在红烧肉里,添加了鹌鹑蛋和豆腐,这两种材料在烹煮过程中,充分吸收了五花肉香浓的汤汁,非常美味。

原料:带皮五花肉、鹌鹑蛋、豆腐、花生油、八角、香叶、桂皮、姜、花椒、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、味精。


1. 五花肉洗净切成块。(可以焯一下水,懒得焯水时可跳过这步)


2. 姜切片。


3. 豆腐切块,入油锅,表面炸得微黄。


4. 鹌鹑蛋去皮,入油锅,炸得表面微黄。


5. 锅里留底油,烧热,放入五花肉、姜片、花椒,煸炒至五花肉外表出油


6. 倒入生抽,煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。


7. 倒入适量的水,水以高过五花肉一公分为宜。 如果烧的过程中需要添加水,请添加热水,一定不要用凉水。


8. 加入老抽、冰糖(或白糖)、料酒,开锅后,中小火15分钟,然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐,并调入适量的盐,继续烧到五花肉糯软。


9. 大火收汁,汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。




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