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四川版牛肉面

文章发布时间:2015/5/27 18:20:09



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红烧牛肉面,堪称最经典的面了,

不再好说是哪个地方的面条了,因为全国的面馆都有它,

要不,某牌的红烧牛肉方便面为什么经久不息呐。

四川的面条很多品种,担担面、生椒面、勾魂面、怪味面,鱿鱼面等等,太多了,不罗列了。

但是红烧牛肉面,依然是每个小面馆的保留口味,

不管面馆主打的是哪种面,还是少不了它。



四川版的红烧牛肉面,它会更加的麻辣一些,

可能叫麻辣牛肉面是不是更合适?

看着就红辣辣的,吃完一碗,全身火热。

不过一百个家庭,就有一百个红烧牛肉面的味道。

主要就是红烧牛肉汁的味道最关键,全面就靠它。

一次可以稍微多煮了一些汤汁,可以多管几顿,这一斤牛肉应该可以吃3次面条了吧;

汤汁多些吧,全用它泡着面才好吃。

面条还是用的我们家比较喜欢的棍棍面,有时我也叫它棒棒面。




这汤汁不想用来吃面,还可以丢下土豆什么的下去,

再煮煮,就成了土豆烧牛肉。

 

材料:

红烧牛肉汁

牛腩肉:500

蒜:5

老姜:1

干辣椒:1

花椒:1小撮

小茴香:1小把

桂皮:1小块

番茄酱:1大勺

郫县豆瓣:两大勺

辣椒末:适量

 

其他:

鲜面:300

盐:少许

香菜:1

香葱:1小把



1、准备调料。辣椒可以剪成小段,老姜拍烂,蒜剖成两半; 

2、牛肉切2厘米左右的小丁;

3、牛肉倒入沸水中,去血水;

4、锅中放油,烧热,下老姜、蒜、干辣椒、花椒、小茴香、桂皮,炒香;

5、加入豆瓣酱,炒出油;

6、下牛肉块,翻炒一两分钟;

7、加入番茄酱,继续翻炒一两分钟;

8、直接加入水,或者倒入到其他煮锅里,加水,水可以多放些,毕竟我们也想要牛肉汤汁,撒入适量的辣椒末,不爱吃辣的可省略;

9、大火烧开,小火1个半小时;

10、面沸水下锅,煮七分熟,捞起来,撒少许的盐,再加入牛肉汤汁和牛肉块,加入香菜段和香葱段就可以了。








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