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家常蒜苗回锅肉

文章发布时间:2015/5/27 8:51:59



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肥而不腻,地道四川特色——家常蒜苗回锅肉

如果说票选川菜“四大花旦”,这【回锅肉】,当真无愧川菜里的当红“头牌”

不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭

而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表

简单的做法、随手可得的食材

更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘

尽管一百个人能炒出一百种味道来

但丝毫也不影响其“大众情人”的地位

简单说下我家的做法,没有什么特别

各家有各家的私房秘笈

不必刻意追求所谓正宗

爱谁谁

好吃就是王道~~

不吃肥肉的亲请绕行,回锅肉肯定得有肥肉噻!

家常蒜苗回锅肉

家常蒜苗回锅肉

主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、

调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精

家常蒜苗回锅肉原料

家常蒜苗回锅肉的做法

1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。

2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。

家常蒜苗回锅肉步骤1-2

3、捞出,晾至不烫手。

4、切成薄片。

家常蒜苗回锅肉步骤3-4

5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

6、锅里不放油,放入切好的肉片。

家常蒜苗回锅肉步骤5-6

7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

家常蒜苗回锅肉步骤7-8


9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

家常蒜苗回锅肉步骤9-10

11、调入一勺白糖。

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。

家常蒜苗回锅肉步骤11-12

13、兜炒均匀,关火!

14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。

家常蒜苗回锅肉步骤13-14

15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

16、出锅,装盘。

家常蒜苗回锅肉步骤15-16

各种香气四溢,口水啊!回锅肉吃起来非常香,很解馋~~

美食小提示

1、正宗【回锅肉】选用的是“二刀后腿肉”为上佳,啥叫“二刀”,咱百度一下“所谓二刀肉,是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为“二刀肉”,因为那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,所以适合做回锅肉。

2、标准【回锅肉】,是肥肉为四分之一,瘦肉为四分之三,这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。

3、豆瓣酱,是川菜之魂,回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行,牌子很多,我觉得“鹃城牌”还可以,不过现在改了包装,包装漂亮了,但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件,自己家做的最好,四川家家自己做胡豆酱(也就是豆瓣酱咯!),超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱,胡豆即“蚕豆”。

家常蒜苗回锅肉的做法

4、我家做【回锅肉】,三样东西必不可少,猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样:料酒、白糖、味精。不放什么酱油,甜面酱之类的,味道一样很好。

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