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面包

文章发布时间:2015/5/27 16:47:52



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原料:

中种面团:白燕牌面包粉40克、中筋面粉60克,水100克,酵母粉2克

主面团:白燕牌面包粉160克,白砂糖25克,黄油25克,全蛋液54克。
馅料:黄油55克,大蒜粒、香葱碎适量,盐适量。

 

 

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1.100克水加入2克酵母融化,加入面粉,搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔,有浓浓的酵头味儿。把中种面团放入面包桶内,放入鸡蛋,白砂糖和盐

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2.放入面包粉,安装好面包桶,选择一个15分钟的揉面程序,然后加入软化的黄油,继续揉一个15分钟的程序

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3.揉出光滑、坚韧的薄膜,把面团收圆,放入容器内盖保鲜膜发酵,我是冷藏发酵

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4.面团发酵至2--2.5倍大,取出面团,排气,分割成8等份儿,每份约59克,滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右

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5.松弛好的面团,按扁,擀开,翻面后压薄底边

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6.卷起来,搓成橄榄形,摆入烤盘内,放入烤箱,醒发

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7.醒发的时候准备馅料:大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐,搅匀即可,醒发至原来的1.5倍大,取出用锋利的刀在中间划一刀,再醒发一会儿

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8.刷蛋水液,准备撒馅料,190度预热烤箱,把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上

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9.烤箱预热完毕,把烤盘放入下层,上下火190度,烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸

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温馨提示:

1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克,后面看情况再加。
2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。
3、大家如果要做这款面包,也可以在二发完成后再划口儿,可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合,上色会比这个漂亮得多


古风雅韵

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