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秘制猪手

文章发布时间:2015/5/27 22:08:50



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在姜武版的秘制猪手上,我又添加了几味家里炖肉的常用调料。
菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅!!谁试谁知道!!炝锅的味道闻起来比肉还香!!
但要提醒大家,腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害,做好防护措施!
 

用料  

猪蹄2只
白酒2小盅
姜片
小葱
腐乳(我用的是王致和红色腐乳)2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖
啤酒
黑胡椒
  1. 将猪手洗净。
    可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
    猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。

  2. 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,焯猪手。
    (文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅,我家一般习惯热水下锅)
    等水再次沸腾后将猪手捞出控干。

  3. 将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

  4. 接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。

  5. 倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

  6. 姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。
    (我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”)

  7. 将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。
    等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅

  8. 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
    热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~


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