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排骨山药汤。文火慢炖一锅原汁原味的冬日暖身汤附炖汤小窍门

文章发布时间:2015/5/27 14:03:45



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东北的冬天天寒地冻,东北炖菜一定是因为寒冷应运而生的!酸菜炖五花肉、猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖蘑菇……各个东北炖菜都有汤少菜多,色深,油大,味重的特点,汤——充其量只是个加热的媒介。单纯为喝到原汁原味的汤水,在以前的东北餐桌上实在是少之又少。

 

不得不说,现在好幸福,南北交流多了,东北人也活得越来越精细,开始崇尚食物的自然本味,注重食疗养生。一年四季,特别是干燥寒冷的秋冬季节,熬点汤水,为家人为自己补水滋补暖身,总是极好的。

 

我身边的闺蜜好友,有嫁做南方媳妇儿的东北妞儿,有活得细致大爱南方菜长得也温婉的大连闺宁,还有土生土长的广东妹子,受她们的影响,分享她们的好食材好方子,我也越来越爱炖汤喝汤。秋末,东北妞儿觅得河南带回来的铁棍山药,专车送到我家。大喜,这一冬的排骨山药汤有着落了排骨山药汤。文火慢炖一锅原汁原味的冬日暖身汤 <wbr>附炖汤小窍门排骨山药汤。文火慢炖一锅原汁原味的冬日暖身汤 <wbr>附炖汤小窍门

 

排骨山药汤是我喜欢的汤水之一。最爱晚饭后钻进厨房,不急不慢地备好食材,清洗、切块、飞水,再投入大锅中,文火慢炖一大锅排骨山药汤。于我,独自享受这水汽萦绕的一两个小时,伴着炉灶上咕嘟咕嘟作响的冒泡声,温暖又安心。

 

关火之后,迫不及待地掀开锅盖儿。奶白色的汤水,饱满殷红的枸杞,雪白的山药,光瞅着就让人欣喜。再偷偷地喝上一口,食物的本来味道——山药软糯微甜沾满排骨的香气,枸杞子微酸微甜,还有汤水流过的一股暖流,浑身上下都暖暖的,舒服至极!带着这样的温暖,满足地入睡,真好!

 

也来文火慢炖一锅原汁原味的冬日暖身汤吧,相信你也会很满足!!

 

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 【排骨山药汤】看图说话

 

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原料:排骨500g,山药300g,胡萝卜100g,枸杞20g,姜3片,料酒3汤匙,盐少许

做法:

  • 排骨洗净,放入清水中,大火烧开,略煮,撇去血沫
  • 山药和胡萝卜分别洗净去皮,切滚刀块
  • 枸杞洗净,泡开
  • 另起锅,倒入多半锅水,烧开,放入焯烫好的排骨,料酒和姜片,大火烧开,转小火,炖煮1小时
  • 放入山药块、胡萝卜块和泡好的枸杞,再炖煮20分钟,加入少许盐调味,出锅即可。

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       再分享下炖一锅好汤的小窍门:

  •  肉类食材,一定要洗净飞水。为了去除血沫污物,这样炖煮出来的汤水干净无腥味儿
  •  食材入锅有顺序。不易煮烂的肉类食材冷水入锅,大火烧开,再转文火慢炖,助于汤汁呈现乳白色,且味道浓郁。而蔬菜等后下锅,炖煮到软烂,出锅即可。
  •  炖汤的锅具有讲究。以白钢锅、搪瓷锅、砂锅、电炖锅等为宜,不可使用颜色较深的铁锅,汤水易变色。
  •  少盐少香料。想喝原汁原味的汤水,切忌用过多香料,且不可过咸,少盐给味儿,点到即可


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