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私房口水鸡

文章发布时间:2015/5/27 21:40:38



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主料:三黄鸡一只

辅料:大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣 白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺 美极鲜半勺 陈醋一勺半 白糖一勺 芝麻酱一勺 红油两勺 葱2g 豆鼓一勺 油辣子一勺半 花椒油一勺半

私房口水鸡的做法

1. 准备三黄鸡一只

2. 锅里水烧开,我们提着鸡的脖子,分三次浸烫,用勺子把热水缴在鸡的身上

一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了,颜色也会开始变得发黄的时候

3. 我们把鸡提起来,再放入锅里,继续刚才的做法,就会看到有血水留下来

水也会开始变得混浊,如此三上三下就可以了

4. 把鸡捞出来,这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧

5. 大葱切段,姜切片,准备适量的干红辣椒

6. 水烧开之后放入鸡,和刚刚准备好的调料,可以只当的多放点,去腥味儿提鲜

7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上,这时候第二个小妙招登场了哦,如果家里有电磁炉的用微火煮鸡,因为煮这个鸡不需要太高的温度,一般10分钟左右就可以了,这个时候鸡就不会像刚刚那么软,有点儿硬度,而且鸡皮发紧.这时候就可以关火

8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右,为什么要这么做呢,是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉,还不是完全的熟,我们可以利用水的余温将肉完全浸熟,才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口,而且非常有弹性哦

9. 花生米冷油入锅,小火慢慢炸,炸的快金黄的时候就可以出锅,凉透了就会变脆了

10. 花生米剥去外衣,切小碎备用

11. 接下来就要用到冰块,没有的话冰水也可以哦,提前将水放到冷藏室里

12. 经过热水煮过的鸡非常嫩,可是经过冰水一震,就会紧绷,再吃起来就会非常的脆哦

13. 大蒜切末,生姜切末备用

14. 这个时候我们就可以调味汁儿了,准备一个干净的碗,先放入一勺姜末,一勺半的蒜末,一勺糖,一勺半的醋,两勺酱油,半勺美极鲜酱油,豆鼓一勺,油辣子一勺半,一勺芝麻酱,花椒油一勺多一点点,红油两勺,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀,酱汁儿就调好了

15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了,其实这个鸡真的很好把骨头卸下来,其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆,结果用手轻轻的一拉就全掉了,肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿

16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面

17. 最后撒上葱花,熟芝麻,还有熟的花生米,就完成了!


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