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湘菜菜谱牛肉小炒系列做法大全

文章发布时间:2015/5/27 22:13:03



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       牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
 
湘菜菜谱牛肉的做法一:椒香嫩牛肉 
卖点:牛肉切成块后,先加入葱姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉质自然鲜香而且细嫩无比。 
砧板:黄牛元宝肉(即坐臀肉)400克洗净后切成块。 
打荷:牛肉片放入盆内,加入葱姜水没过表面,浸泡15分钟,捞出吸干水分,加入盐、胡椒粉各4克,鸡汁1克,味精2克,啤酒12克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,封少许色拉油,入冰箱冷藏30分钟。 
炉头:1.锅内放入色拉油800克,烧至四成热时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。 
2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均匀,出锅放入烧烫的石板上。 
 
湘菜菜谱牛肉的做法二:手撕茶树菇金丝牛肉 
卖点:精选上等的茶树菇和精品牛肉,手撕成细丝后炸好,加调料拌制成酥香可口的精美凉碟,佐酒配饭或单独食用,都能呈现出美好的风味。 
原料:茶树菇450克,牛柳肉300克。 
调料:A料(纯净水、姜、葱各50克,八角3个,山柰、花椒各5克),土豆淀粉5克,B料(干辣椒丝30克,葱丝100克,香菜末80克),C料(味精20克,糖、盐10克,花椒面1克,藤椒油30克,葱油40克),色拉油1千克(约耗30克)。 
做法:1.将牛柳解冻,放入盆中,加入A料,上笼蒸2—2.5小时,晾凉,撕成丝,撒上土豆淀粉,入七成热的油锅中炸至酥脆,捞出控油,上桌。 
2.将茶树菇剪去头,撕成丝,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,入七成热油锅中炸至酥脆,速出控油,与B料拌匀装在盘底。 
3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀,撒在装好盘的茶树菇上,上桌即可。 
关键:1.牛肉在蒸制时一定要加底味,后期风味才足。 
2.茶树菇在拌制时,一定要加红油和辣椒丝。 
3.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。 
4.香菜选用带杆的叶子,拌菜出品比较好看。 
 
湘菜菜谱牛肉的做法三:薄荷小黄腊牛肉 
旺销理由:小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特,值得借鉴,更多特色菜就在唐杰湘菜网。 
原料:小黄腊牛肉250克,薄荷叶100克。 
调料:A料(干椒段50克,花椒子、姜片、蒜片各5克,白芝麻10克),芝麻油5克,白糖2克,鲜花椒油10克,色拉油500克(约耗30克)。 
做法:1.将小黄腊牛肉切片、焯水,三成热油中炸至肉卷起,起锅控油。 
2.锅留底油下入A料,煸出香味,再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香,加白糖调味,淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。 
 
湘菜菜谱牛肉的做法四:孜然风干牛肉 
预制:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时,放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。 
走菜:1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热,下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩,捞出控油。 
2、锅炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀,起锅装盘,撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜网。
制作关键:牛肉风干、炸制时间均不可太长,否则无法保持外筋香里软嫩的口感。 
 
湘菜菜谱牛肉的做法五:石板雪花牛肉 
原料 4A澳洲雪花牛肉250克。 
调料 腌料400克,鸡蛋清1/3个,黑胡椒、生粉各3克,干葱头150克,无味黄油6克,迷迭香、盐各2克,干百里香1克,天成一味特级鲜味酱油5克。 
制作 1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块,加入腌料,放入冷鲜箱中腌1小时,取出用毛巾吸干水分,加入鸡蛋清、生粉拌匀;干葱头切块。 
2.干葱块用煎锅加黄油煎香,加盐、黑胡椒,起锅装一边做菜底。 
3.煎锅入黄油,煎制雪花牛肉至六成熟,加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟,起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。 
腌料(2000克牛肉)更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。 牛奶50克、杂菜汁3000克(胡萝卜、香芹)、黑胡椒粒150克混合即可。 
关键 1.雪花牛肉选用较好的澳洲雪花,大理石纹要分布均匀,花纹越多的则口感越嫩。 
2.煎制雪花牛肉时要用小火。 
 
湘菜菜谱牛肉的做法六:太极牛肉夹饼 
原料:牛肉150克,青尖椒200克,荷叶饼10克。 
调料:色拉油500克(约耗60克),盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)。 
制作:1.牛肉切成小丁,加入盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。 
2.锅内留底油,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。 
3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中,下入老干妈豆豉和A料,大火翻炒均匀,淋香醋,出锅装入盘中,然后将炒好的牛肉放入,摆成太极的形状,将蒸好的荷叶饼放在盘边。 
 
湘菜菜谱牛肉的做法七:石板雪花牛肉 
提前预制: 
1、冰鲜雪花牛肉5千克改刀成长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的块(每块约200克),解冻后用清水冲掉表面的血水。 
2、蔬菜汁2500克中调入黑椒碎100克、鸡粉20克、辣椒面100克、味精15克,倒入东古一品鲜酱油150克,调匀后加入改好刀的牛肉腌制2个小时入味,捞出沥干汁水,包上保鲜膜入保鲜柜冷藏。 
走菜流程: 
1、取腌渍好的雪花牛肉1块,从中间一切为二。 
2、平底锅入黄油20克烧热,下入雪花牛肉小火煎15分钟至血水渗出、牛肉外皮收紧变色,用叉子按压牛肉表面感觉发硬时即可,期间不断翻面,以保证雪花牛肉的4个面受热均匀。 
3、石板提前入200℃烤箱烧30分钟,取出后将煎好的雪花牛肉摆上,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站,撒上少许迷迭香,石板的两侧分别摆上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5个,跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。 
注:芝麻石是花岗岩的一种,其材质比火山石紧实,密度更大,保温效果更好,在使用过程中既不会掉色也不会脱粉,更加干净卫生。 
 
湘菜菜谱牛肉的做法八:皇贡椒炒黄牛肉 
主料:黄牛肉500克 
配料:兴薇皇贡椒50克、尖红椒20克、大蒜叶10克、盐、味精5克、酱油适量 
制作:将黄牛肉切成小片,用盐、酱油腌制后,炒至五成熟时加入尖红椒,炒至八成熟时加入皇贡椒炒熟,加入味精,即可出锅。 
 
湘菜菜谱牛肉的做法九:玫瑰腊牛肉 
原料:玫瑰酱萝卜(用酱油、盐腌制,呈玫瑰色)400克,腊牛肉120克,大蒜叶3克。 
调料:色拉油100克,味精5克。 
制法:1、玫瑰酱萝卜洗净切米状,腊牛肉切片状。 
2、锅下油100克,大火烧至七成热时放入玫瑰酱萝卜米炒香。 
3、再将腊牛肉放入锅中翻炒1分钟炒熟,放味精、大蒜叶翻匀装盘即可。 
特点:家常口味,腊味浓香。 
 主料:黄牛肉 
配料:干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝 
调料:茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉 
做法:1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。 
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。 
3、锅内放油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅、待用。 
4 、锅内放茶油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、鸡精翻炒均匀,淋香油,装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。 
特点:茶香浓郁、牛肉鲜嫩,味酸辣、开胃。


文:月上柳畔 编辑:冰心生居红尘,情系千里,研墨凝香,挥洒真情。用心灵之墨,将生命里那些平淡的经历写成一行行清浅的文字。如若,你读懂了我的文字,消散了生命中的那些伤感,换成生活中幸福的模样,便是我今生的快乐。——题记  曾经有过伤感的日子,每当月色朦朦胧胧地划过夜空,凝望天上飘过的一丝浮云,多么像我游走不定的灵魂依伴在月的身旁不忍离去。无奈,无绪的风吹动我单薄的衣襟,让我无法永驻在你的身旁。试

背景12月22日,新华社发布消息,中国政协副主席、中央统战部部长令计划涉嫌严重违纪,目前正接受组织调查。据悉,令计划为山西平陆人,其父育有4子1女,分别是令方针、令路线、令政策、令计划、令完成。此前,令计划之兄、原山西省政协副主席令政策已涉腐被查;令计划之弟令完成,原为新华社记者后下海经商,目前亦在接受调查。令氏家族或涉嫌家族性腐败。家族性腐败在官场早已屡见不鲜。据报道,山西省运城市夏县公安局原局



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