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正宗辣椒红油的做法

文章发布时间:2015/5/27 10:02:03



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      心蓝从小贪吃,每次厨房一开火,心蓝就凑到灶台前,贪婪地望着锅里的,飞速地抓着碗里的,呵呵。那时候,觉得我家和袁叔叔家的东西是最好吃的。
唯一一个没有被心蓝在厨房提前享用过的食材可能就是辣椒红油,只能看着流口水,不能立马下口消灭,偏偏他又是如...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

朝天椒100g 100g
50g 500g

辅料

 
适量见做法 适量详见做法
2g 花生米100g

正宗辣椒红油的做法步骤

正宗辣椒红油的做法图解1

1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段

正宗辣椒红油的做法图解2

2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿

正宗辣椒红油的做法图解3

3. 坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热

正宗辣椒红油的做法图解4

4. 下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油

正宗辣椒红油的做法图解5

5. 锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃

正宗辣椒红油的做法图解6

6. 锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃

正宗辣椒红油的做法图解7

7. 下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟

正宗辣椒红油的做法图解8

8. 下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟

正宗辣椒红油的做法图解9

9. 下泰辣粉,搅拌油炸3分钟

正宗辣椒红油的做法图解10

10. 下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制

正宗辣椒红油的做法图解11

11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅

正宗辣椒红油的做法图解12

12. 将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用

小贴士

罗里吧嗦:
1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油,没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了
2. 辣椒好,油才好!辣椒要选色泽油润红亮,皮厚籽多的,籽比皮辣,你懂的
3. 油,菜籽油,未精炼过的上等菜籽油!用上等菜籽油炼出红油,油色呈深红色,辣子呈暗黑红色,这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故,所以如果你看见红油呈艳红色,辣子呈鲜红色,是不是上等菜籽油做的,炼没炼过,你懂的
4. 合理搭配,才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈,成就辣椒红油的香辣清亮,而且这样的红油辣味是分层次的
5. 各种辣椒成熟时间不一样,要分次分批放入,几分钟很短,但是他决定你的辣椒糊不糊
6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬制时直接清水加入有利于出红,别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”,只要油温控制的好,“传说”只不过是传说而已
8. 熬制最佳油温是5成热,估计大约是150——160度,油温低不香,油温高有糊味
9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽,熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出,心蓝熬了近2个小时
10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的,辣椒不够油润,味道逊色很多

?本菜谱的做法由 心蓝手制私房菜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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