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[厨房小窍门] 水发干货 掌握要领味道鲜

文章发布时间:2015/5/27 14:23:29



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在家庭烹饪的过程中,常常会用到各种干货或其他需要泡发后才能进行加热的食材。而现在有些人过于轻视泡发食材的过程,对之随意处理,无形中失了食材的营养和鲜美也未可知。本期我们就选取了数种家庭厨房里常见的需要泡发的食材和与之对应的泡发要领,愿能为您最大程度地留住食材的美味与健康。

 

蘑菇

 

 

首先需要放入沸水中,浸泡半个小时左右,再用温水冲洗干净后,剪去硬茎。将其撕为合适大小,另用凉水反复冲洗并浸泡,直至泡至发软为止。烹制前,只须将泡好的蘑菇在适当的时候煮熟即可。

 

猴头菇

 

 

先将猴头菇用温水冲洗以除去灰尘。然后加入适量温水浸过猴头菇,浸泡大约3~4小时左右,待其发软即可捞出。注意要取下猴头菇的芯,再将其冲洗干净即可。

 

 黄花菜

 

 

先将黄花菜用温水浸泡,等黄花菜发软后捞出。将黄花菜根部的硬梗仔细摘除,并除净杂质,再加入适量冷水后用中火煮沸。待水烧开后将黄花菜捞出,放入冷水中浸泡2个小时以上。烹制时用清水冲洗干净再挤干水分即可。

 

竹荪

 

 

竹荪可以直接放入清水中泡发,大约浸泡1小时就可以将其泡透。然后再用清水洗净竹荪附着的杂质和泥沙,烹制前将泡好的竹荪用清水浸泡起来,以待用。

 

玉兰片

 

 

泡玉兰片要用淘米水。先用淘米水将玉兰片浸泡半小时左右。半小时后将之取出洗净,再放入冷水中煮沸。然后用原汤浸焖直至玉兰片自然凉却、变软后捞出。切去玉兰片根部的硬梗,洗净后再用冷水煮沸即可。

 

腐竹

 

 

腐竹必须使用温水浸泡。只有使用温水,才能让腐竹浸泡后的软硬程度达到一致,如用热水泡发腐竹,容易造成腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬。

 

笋干

 

 

笋干洗净后要放入淘米水中浸泡,直至泡软涨发后捞出(在泡发的过程中要注意勤换水)。除去笋干的老根,用清水洗净,切成丝,再放入锅中加冷水浸没,大火煮沸10分钟后放入冷水中备用即可。

 

脱水蔬菜

 

 

将脱水蔬菜先用凉水洗净以去掉灰尘,再用热水浸泡数小时。待其发软后,捞出用温水洗净,即可进行烹制。

 

海带

 

 

先用冷水浸泡海带约半小时,再轻轻刷洗去掉海带表面的沙粒和盐,冲洗干净后将其捞出放入容器中,加盖,用热水泡发10分钟。再倒入少许醋,适当用手捏擦,使海带表面的黏液浮起并脱离,再用清水冲去即可。海带不宜在水中浸泡时间过长,否则海带中所含的碘、钾等营养物质会流失。

 

海蜇

 

 

先用冷水浸泡海蜇约30分钟,再用清水将之冲洗干净,仔细去掉泥沙和血膜。烹饪的时候将海蜇切成丝,用开水稍微烫一下,若见到海蜇开始收缩就要立即捞出,随后再用凉水反复冲洗过。

 


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