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【酸汤鱼片火锅】

文章发布时间:2015/5/27 22:56:26



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【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程


 
这次做了一个鱼片的专锅,用的是草鱼,汤底是泡椒酸汤的,带着一些辣。 草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环很有利,而且含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。
  • 酸辣菜品口味
  • 主要工艺
  • 三刻钟所需时间
  • 普通制作难度
  • 电磁炉 所用厨具

食材明细

  • 草鱼1条(1200克)
  • 泡椒 适量
  • 泡椒水 1碗
  • 香葱 适量
  • 生姜 适量
  • 史云生原汁上汤 1.5盒
  • 食盐 1茶勺
  • 料酒 1.5汤勺
  • 蛋清 1个
  • 干淀粉 1汤勺
  • 郫现豆瓣酱 1大勺
  • 白糖 1/3汤勺

 

  • 1. 把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
  • 2. 洗净的草鱼去头去尾, 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  • 3. 片好,取下的的样子,一块完整的鱼肉就片好了。
  • 4. 翻面,同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。
  • 5. 从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • 6. 片好后取下。
  • 7. 同样的方法把两块鱼肉都片好。
  • 8. 取一片鱼肉平放,鱼尾那头朝左。
  • 9. 从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 10. 依次片完,另外一片用同样的方法片好。
  • 11. 片好的鱼片放入一个较大的碗里。
  • 12. 加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒,用筷子从底下往上挑,轻轻的翻拌均匀,腌制15分钟左右。(不要用手抓,因为鱼片很薄,用手抓的话很容易碎掉)
  • 13. 取出葱、姜,加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
  • 14. 再用筷子轻轻翻拌均匀。
  • 15. 准备好制作酸汤锅底的原料。
  • 16. 起锅热油,放入葱姜丝煸炒出香味。
  • 17. 下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
  • 18. 翻炒出红油。
  • 19. 加入泡椒水和原汁上汤。
  • 20. 调入1/3汤勺的白糖提鲜。
  • 21. 盖上盖子大火烧开,转中小火煮约3分钟,让汤底香味浓郁。
  • 22. 把煮好的酸汤过滤到火锅里,再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开,就可以慢慢煮鱼片了,鱼片很容易熟,边煮边吃,更加鲜嫩可口。

    小贴士

    诗心片语:



    1:鱼一定要杀洗干净,而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀,这样鱼片片起来比较完美。



    2:豆瓣酱和泡椒水都有咸味,所以盐的量要酌情而放,酸汤里我没有另外加盐。

     


    》大喜易失言,大怒易失礼,大惊易失态,大哀易失颜,大乐易失察,大惧易失节,大思易失爱,大醉易失德,大话易失信,大欲易失命。》别总拿什么都当回事,别去钻牛角尖,别太要面子,别小心眼。不在意,就是一种豁达、一种洒脱。》朋友之间就像手和眼睛那样:手受伤了,眼睛会流泪;而眼睛流泪了,手也会帮忙将泪水擦去。》催菜的时候说“不要了”比“快点上”更管用,砍价的时候说“再看看”比“便宜点”更管用—留不住的东西就用



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