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【水晶肘子】油而不腻的五香肘子

文章发布时间:2015/5/27 17:12:20



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    先来介绍下猪肘,它就是蹄膀,位于猪前后腿的下部,是从骱骨处斩下的那部分。因为后蹄膀的皮厚、筋多、胶质重,所以做水晶肘子的一般都选择后蹄膀入菜。待汤汁浓稠后冷却即成,由于肉冻清凉筋滑,便美其名曰“水晶”。
    话说现在大家伙买东西,都喜欢买绿色食品,比如放养的鸡鸭猪。这日到市场,见一猪肉摊位前挤买买肉的人,细问才知,这家老板专门卖家养的生猪。在不冷静的情况下,也冲动地买了一只肘子,想给餐桌变个花样。没想到家养的猪就是倍儿肥,煮熟切开后还是白花花的肉油一片,不过好在这看似油肥的肉一点不腻,居然还有点嚼劲。现在就上个材料和做法吧!原料:猪肘子一个、姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、盐.
 
    蘸了香油、生抽、大蒜抖的酱料,味道真不错!喜欢吃辣的还可以在香油生抽汁里加入些辣椒油与芝麻,吃起来味道更香!可惜我这拍图手有点抖,没把那酱汁的特写拍清楚。


    制作过程:
   1.将把肘子剔骨备用(自己不会剔的,也可让市场卖肉的帮忙剔);
   2.将肘子放平,抹些许盐;
   3.把用绳子将剖开的肘子捆好;
   4.放入汤锅,下清水,水开后,将捆好的肘子放进去焯水;
   5.按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上,做成小卤包;
   6.高压锅内加入剔出的骨头和小卤包,高压煮二十分钟;
   7.捞出高压过的肘子沥干后,放冰箱冷藏半天;
   8.取出切片即食。
   蘸汁的备料:取一碗,放入姜末、香油、生抽调匀,和肘子一起上桌蘸食。


当前,群众路线教育活动正在全国各地如火如荼开展。按照活动要求,党员干部都要自觉走到群众中间,倾听群众心声,为群众排忧解难。很多单位把着眼点放到了广大农村,专门拿出时间,安排专车,长途跋涉,来到乡村。由于没有事先联系,很多村民忙于田间地头,或者外出务工,很难有时间坐下来,和你聊家长里短。即便见了面,由于时间仓促,也难于深入沟通,往往浅尝辄止,应付交差,有走过场之嫌。要想解决这些问题,不妨在干部联系群



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