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爽口五花肉

文章发布时间:2015/5/27 8:51:18



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  爽口五花肉
  主料:五花肉400g
  炖肉料:炖肉香料(八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等)适量,葱姜蒜适量
  调味汁:青蒜苗1棵,蒜2瓣,姜1片,生抽2汤匙,醋4汤匙,盐1小勺,鸡精适量,凉开水2汤匙,辣椒油适量(不吃辣可不加)
  制作方法:
  

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  1.五花肉洗净,沥干水分备用。
  2.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。
  3. 焯烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料,大火煮开,小火慢炖40分钟。
  4.煮好的肉捞出过凉水浸泡10分钟。
  5.擦干水分,切片摆盘。
  6.青蒜、姜、蒜切成细末
  7.将除辣椒油外的所有配料放入碗中拌匀成为调味汁。
  8.将调味汁用汤匙淋在肉片上。
  9.再淋上适量辣椒油即可食用。
  

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  小叮咛:
  1.五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度,这时候的肉入口可以轻松咀嚼,肉皮胶质弹牙,口感很好。
  2.自制辣椒油的方法:干辣椒粉放入小碗中,烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味,可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻,热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒,这样做出的辣椒油香气四溢,是做凉拌菜的极佳调料。

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