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东江盐焗鸡

文章发布时间:2015/5/27 14:34:15



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东江盐焗鸡是广东的名菜,它首创于广东东江一带。很香,很嫩,皮特爽但又不油腻。

 

材料:

小母鸡      1500      香葱       2

油纸        2         粗粒海盐   10

 

配料:

盐焗鸡粉    1/2       酱油      2大勺

白砂糖      1小勺      芝麻油      1大勺

 

 

做法:


1、把所有材料准备好。

2、把调料中所有材料混合,搅拌均匀,成腌汁。

3、鸡洗干净,沥干水。

4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。

5、用保鲜袋或大盆装好,放进冰箱里腌制24小时,腌制至入味。

6、取2张油纸,先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面,封好。

7、把腌制好的鸡取出,放在抹过油的油纸上,包裹起来。

8、锅洗净,烧热后加入海盐,用锅铲反复翻炒。

9、把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。



10、炒至海盐完全热透时,把1/3份的热盐倒入砂锅中。

11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。

12、倒入热盐。

13、直至完全把鸡覆盖住。

14、盖上锅盖,小火继续煮20分钟。

15、闻到鸡的香味后,熄火,继续利用余温焖10—20分钟,直至鸡完全熟透。

 

 

非常的酣香,鸡肉鲜香可口。

 


印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。

 


真的非常非常好吃,就是制作过程漫长一点,脖子都等长了.....

 


用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。

 

 

美味小贴士:

1、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。

2、当噼噼啪啪减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把盐放进砂锅里。

3、盐必须要完全覆盖住鸡。

4、鸡在腌制前须沥干水,并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候,一定要包的紧实一点,否则会很咸。

5、鸡不要选太大的,超过3斤的话,会很难熟。

6、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。


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