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三味真火鱼(武汉姜太公渔港创新招牌菜品)

文章发布时间:2015/5/27 17:03:14



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特点:
麻辣鲜香,鱼肉细嫩滑爽。

菜品制作:
姜金华,姜太公健康菜肴嫡系传人,2006年带领弟子荣获江南地区创新菜大赛团体金奖,2007年荣获首届炒王争霸赛“江城虾王”荣誉称号,现任武汉姜太公渔港创新菜技术总监。

 
  

主料:
草鱼1000克(江鲶也可)。
辅料:
鸡爪8个,泡萝卜150克,麻花150克,五花肉25克,大葱1根,红枣6颗,野山椒6颗。
调料:
调和油250克,火锅专用麻辣汤1500克,味精5克,鸡精5克,胡椒3克,香醋3克,蚝油10克,生抽3克,冰糖4克,啤酒半瓶,盐适量,生姜片10克,姜太公酱料75克,葱花2克。


火锅专用麻辣汤制法:
原料:
花椒500克、干辣椒1000克、鸡架骨1000克、筒子骨1000克,豆瓣酱1000克。
制法:
1、将花椒、干辣椒焯水,锅中下油,下花椒、干辣椒、豆瓣酱一起炒香,加水煮开。
2、鸡架骨、筒子骨焯水,倒入麻辣水中一同炖5小时以上,直至鸡架骨、筒子骨炖烂,去掉汤中渣子即可。

姜太公酱料制法:
1、将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时,上锅蒸熟;将蒸好的原料加入少量面粉拌匀,放入缸中压紧,用桑叶封闭好,7一8天后取出晒干,打碎备用;
2、将芝麻炒熟,生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎备用;
3、开水中放入盐,待盐化后放凉;
4、将所有原料混合,倒入凉盐水拌匀,放在室外,晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料,味道最佳。

 

制作方法:
(1)将鱼治净切片,鸡爪剁成小块,泡萝卜切成片,五花肉剁成末,麻花折段,大葱切段待用
(2)鱼片放入清水中漂去血水,沥干水分后用盐码味,3分钟后倒入啤酒泡制待用;
(3)锅内下调和油,将生姜片、酱料、肉末、泡萝卜片煸炒出香味,将麻辣汤倒入锅中煮开,下鸡爪、红枣、野山椒、大葱段、用啤酒泡制过的鱼片煮熟,调味后装入砂锅,撒上葱花即可。

 


目录绪论一、什么是书法?(界定);二、书法是中华传统文化的重要组成部分;三、书法在世界艺术之林中的地位;四、本课程的内容与要求 第一章 汉字与书法艺术 一、汉字书法何以能成为一种艺术形式?1.中国人;2.特殊的书写工具——毛笔;3.汉字二、汉字的实用书写与书法艺术(一)汉字实用书写的要求1.构形必须正确。2.要体现出不同字体的特征。3.要尽可能将汉字构形本身所固有的艺术因素表现出来。(二)



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