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吃相——中国餐桌上的礼仪

文章发布时间:2015/5/26 11:11:53



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吃相,也叫“食相”,指的是吃喝时的姿态和礼仪。用吃相可以判断一个人,这是多年养成的就餐习惯,不仅与这个人的学识、教养等有关,更与这个人的身份、经济状况等有关。吃相最容易看出一个人的素质、家庭教育背景和受教育的程度。

有很多关于吃相的汉语成语,比如:温文尔雅、细嚼慢咽、津津有味、有滋有味、回味无穷;狼吞虎咽、饥不择食、大快朵颐、馋涎欲滴、酒足饭饱、囫囵吞枣……

良好的吃相,是要我们尽量克制各自的动物本能,成为一个合乎社会规范的文明人。我国是礼仪之邦、文明古国,所谓“食文化”很大一部分包含着餐桌礼仪。文明社会要求吃喝有规矩,以礼待人。

这里,大致介绍一下最基本的餐桌礼仪:

 

一、入座

按照席次的安排,先请长者、客人依次入座。客人应该等候主人邀请才可坐下。

面南为主,以左为尊,右为次;上为尊,下为次;中为尊,偏为次。两桌并排,左桌为大。职位或地位高者为尊而坐上席。主人右手边的是主客,左手边的是次重要的客人。

假如朝向不明,以对着大门为上。主座是指距离门口最远的正中央位置。

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入座时要从椅子左边进入。客气的还可以帮助将椅子移开一个角度,以便于入座。

入座后坐姿端正,脚踏在本人座位下,不要任意伸直或两腿不停摇晃,手肘不得靠桌沿,或将手放在邻座椅背上。坐下后向左右的客人点头示意,表示友好。

入座后,不要旁若无人,也不要眼睛直盯盘中菜肴,显出迫不及待的样子。

入座后不要马上动筷子和餐具,或将餐具弄出响声来。

坐定后不要马上随便起身走动,如果有什么事一定要走开,应先向主人打个招呼。

   

二、进餐

1.动筷/布菜——

先请客人、长者、领导开始动筷(也可以轮流请他们动筷),以表示对他们的尊敬。

夹菜时每次少一些,尽量夹离自己近的菜。切忌眼珠子紧盯着几样较合口味的菜肴,筷不离手、口水不停咽。

最好用公筷给客人或长辈布菜,也可以把放得离客人或长辈稍远的菜肴送到他们跟前。

千万不可玩弄筷子,筷子不能代替剔牙的“大牙签”,也不是翻菜挑菜的工具,更不是“指挥棒”来指指点点或打手势。

用筷子要轻伸、轻搁,不能带汤水远距离游动,也不能在菜碟内大范围翻菜。

绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中(这是大忌,好比上香一样,被认为是不吉利的)。

和人交谈时,要暂时放下筷子。 

2.声响——

吃饭身板要坐直,要端起饭碗或一手扶碗,这是对同桌长辈的尊敬。

吃饭时不要出声响。也不要使劲咀嚼脆的食物而发出很清晰的声音来。

吃饭发出“吧唧 吧唧”声音比较不文明。

吃饭要提起饭碗贴着唇边,用筷子把饭粒推入口里。

古时候教训孩子“食不语”,嘴中有食物时请勿说话,不然菜屑会从口中喷出,是很失礼的,而且有碍消化。

3.喝汤——

喝汤不要发出声响,可以用汤匙小口地喝,汤勺里的汤水不要超过7成容量,或者用勺汤勺到自己的小碗里。

想盛汤先将筷子放下再拿起汤勺,不要筷子和汤勺一把抓。

用过的勺子留有口水,不要再下到汤碗(锅)里勺汤。

不要用力吹着喝,更不宜把碗端到嘴边喝。

要是汤里的菜肴比较多,不可以精挑细寻,随意勺取就可。

4.喷嚏——

进餐时如果出现打喷嚏或打嗝这些不由自主的声响时,要用手或手帕捂住嘴,将脸转过去而不对着人进行,完事后说一声“对不起”、“请原谅”,以表示歉意。

要是届时需要放屁,应尽可能离开现场。

    5.吃鱼——

吃到骨头或鱼刺时,不能随意吐在桌上,更不能往地面上吐。正确的方法是慢慢用手或筷子放在骨碟里,或者轻轻地吐在骨碟里,假如没有骨碟,可以用餐巾纸铺垫代替。

有的地方还保留一种风俗:将鱼头朝向本桌最重要的客人或长辈,一定要等动筷后再吃。吃鱼的时候可以先从鱼的两侧开始,不要大卸八块、乱翻一气。

在船上吃鱼的时候,注意要从上面往下吃,不要将鱼翻身。

    6.气氛——

不要闷头自顾自地吃,也不要眼光游离,更不能狼吞虎咽。

应当要配合主人调节气氛。劝酒要恰到好处,不要勉为其难。

要注意用餐的主题是联络感情,还是业务招待,间或是礼仪需要,适时利用餐桌进行沟通。一般来说,没有明确的主题的,以欣赏菜肴为主,气氛应该轻松和谐。

    7.剔牙——:

最好不要直接在餐桌上剔牙,必要时要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。餐桌上用小拇指上的指甲抠牙、掏耳朵、挖鼻子眼

    8.斟酒——

酒斟八分,不可过满。

斟酒的姿势要站立微微弯腰,手握住瓶身,瓶口顺手向里(瓶口向外斟酒是古时“杀头酒”的斟法,要绝对避免)。

9.服务——

应当对服务员代之以礼,不要盛气凌人、颐指气使。需要服务的时候,要说。假如服务员在旁有不便之处,也要与服务员轻声商量暂时回避一下。

服务员来倒茶、斟酒、换盘时,要道谢谢。或以食指和中指并起来轻叩桌面以示感谢。
    
发现菜肴送错、有异物或有异味,出于礼貌,应悄悄地低音量叫唤服务员来告知此事。

 

三、餐毕

      自己用餐完毕,要向在座的各位道一声:“各位慢用”,主任或其他客人可以回应:“请用饱”、“要不再吃点?”。

一般来说,在主人或尊者离席之前,其他人不宜先退。假如有特殊原因,一定要作明确的解释才能离座告退,同时要诚恳地道歉。

      离席时,要将桌布整理好,餐具稍微集中一下,轻轻地移开座椅,缓缓起身,离开座位后穿衣提包。然后向未离席的客人点头示意。

离席后,要向主人表示感谢,顺便夸奖菜肴的丰盛和味美,或者就在此时邀请主人以后见面相聚。

 


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